一.內(nèi)蒙古各地區(qū)的飲食文化概括

蒙古族由于地理位置、自然條件、生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r的差異，在飲食習(xí)慣上也不盡相同。在牧區(qū)，蒙古族以牛羊肉、乳食為主食，史書以“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”來形容游牧生活形成的飲食習(xí)慣?？救?、燒肉、肉干、手抓肉均為蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。而吃全羊則是宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓客的最佳食品。

在農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)，蒙古族因與漢族雜居．所以飲食習(xí)慣已逐漸與漢族大體相同。農(nóng)區(qū)的蒙古族主食以玉米面、小米為主，雜以大米、白面、黃米、蕎面、高梁米。隨著溫室、塑料大棚的普及，農(nóng)區(qū)蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上，農(nóng)區(qū)以燉、炒為主．也加以燒烤，吃些牧區(qū)食品如手抓肉、奶制品等。蒙古族農(nóng)民多保留了牧區(qū)的好客習(xí)俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以“滿杯酒、滿杯茶”為敬，不同于“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習(xí)俗。

內(nèi)蒙古是個(gè)天然牧場，是祖國的一塊寶地，占全國總草場面積的　1／4 以上，居全國五大牧場的第二位。是發(fā)展牧業(yè)的最好基地，適于馬、牛、羊、駝等各種牲畜的飼養(yǎng)。銀色的興安嶺林區(qū)又是野生動(dòng)物的天然寶庫。據(jù)有關(guān)方面調(diào)查，那里有鳥類 360 多種，獸類有110多種，其中有些還是聞名世界的珍奇動(dòng)物。所以內(nèi)蒙古除有獨(dú)具特色的牧業(yè)外，狩獵業(yè)也很發(fā)達(dá)。這樣，“以乳肉為主”就 形成了獨(dú)特的內(nèi)蒙古草原的飲食習(xí)俗，出現(xiàn)了一些特殊的食品，如“蒙古八珍”和“成吉思汗火鍋”。

隨著歷史的發(fā)展，內(nèi)蒙古東部地區(qū)的科爾沁草原（它是東北松遼平原的 一部分，也你遼嫩草原），自清朝中葉以后，隨著“移民實(shí)邊”政策的實(shí)施， 種植業(yè)逐漸發(fā)展起來。西部地區(qū)的土默川、河套地區(qū)的農(nóng)業(yè)則更為發(fā)達(dá)。由 于糧食的出現(xiàn)，內(nèi)蒙古飲食結(jié)構(gòu)有了很大改變，特別是農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)。

從內(nèi)蒙古生產(chǎn)、生活狀況看，這一地區(qū)的飲食習(xí)俗一般可分為：

林區(qū)：“金鞍寶馬”的銀鬃部位是內(nèi)蒙古東北的興安嶺林區(qū)。這就是《蒙 古秘史》上被稱為“林中百姓”所居住的地方。今天居于這里的多是鄂倫春、 鄂溫克族獵民。鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食， 肉一年不斷，其它如熊肉、野豬肉也經(jīng)常可以吃到。他們的飲料是馴鹿的奶。

鄂倫春人喜歡肉食，食肉方法也很多，但最有特點(diǎn)的是烤肉。通常是將木棍削尖，把肉插上，烤到焦黃散發(fā)出肉香時(shí)即可食用。他們特別喜歡吃生 狍肝和不十分熟的肉。

到了夏季，獵獲物食用不完時(shí)，便把肉曬成肉干。曬肉的辦法是把肉條 曬到半干，切成小塊；或先把肉切成小塊，煮熟曬干，再用木頭作架子，用 蒿稈做簾子，將肉干放上，底下燒木柴，用煙熏肉。這樣加工后，肉不腐爛。

這些吃法雖然原始一些，然而具有特殊風(fēng)味。這里的“篝火宴”、“飛 龍宴”，都是獵區(qū)招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是剛剛獵獲宰殺的， 非常新鮮。參加簧火宴的人們在野地里席地而坐，一邊燒烤飲酒，一邊領(lǐng)略 大自然的美好風(fēng)光，別有一番風(fēng)味。

牧區(qū)：處于“馬鞍”部位的是蒙古草原牧區(qū)。因?yàn)槊晒抛逯饕獜氖滦竽?業(yè)生產(chǎn)，飲食中肉類和乳類占主要部分。史書記載，北方游牧民族“四季出 行，惟逐水草，所食惟肉酪”。13 世紀(jì)成吉思汗西征時(shí)，行軍也不帶糧食， 以乳肉充饑。牧區(qū)主要飼養(yǎng)馬、牛、羊、駝。建國十周年時(shí)，內(nèi)蒙古錫林格 勒盟曾公布了一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)字：“10 萬比 750 萬”，說的是錫盟有 10 萬人口， 而大牲畜達(dá) 750 萬頭。

由于內(nèi)蒙古特殊的歷史、地理?xiàng)l件，草原牧區(qū)的飲食特點(diǎn)為：

（1）以乳、肉為主。

（2）適于游牧生活，即使是遠(yuǎn)行“走敖特”（即游牧），遇到暴風(fēng) 雪不能用火時(shí)，也有炒米和肉干、奶干可食。

（3）經(jīng)過長期演化，牧區(qū)也形 成了一套獨(dú)特的飲食習(xí)俗，其食品就是在當(dāng)代社會(huì)高規(guī)格的盛大慶宴上，也 不失為美味佳肴。

農(nóng)區(qū)：內(nèi)蒙古農(nóng)區(qū)是從牧區(qū)演變成的，是以牧區(qū)為鄰的農(nóng)區(qū)，有的本來 就是半農(nóng)半牧區(qū)。它既吸收了其他農(nóng)區(qū)的飲食風(fēng)俗，又保留了塞北牧區(qū)的飲 食習(xí)慣。其特點(diǎn)：

（1）因它是以農(nóng)業(yè)為主，故主食亦為糧食。其面食主要為 苞米（玉米）面，也有一定數(shù)量的黃米（黍米）面和白面。米以小米力主， 又有少量大米。

（2）菜肴與北方農(nóng)村大體相同，平日多燉菜，節(jié)日也要煎煎炒炒。

（3）由于它鄰近牧區(qū)或是從牧區(qū)發(fā)展來的，故保留了一定的牧區(qū)飲食 習(xí)慣。有條件的農(nóng)戶也養(yǎng)乳牛，喝牛奶。節(jié)日也殺羊吃手把肉。但多數(shù)農(nóng)戶 只是在過節(jié)日或來了客人時(shí)，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的農(nóng)戶雖無奶， 但有時(shí)也要用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犢湯吃。

內(nèi)蒙古菜點(diǎn)特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對(duì)比較簡單，以烤最為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味。

內(nèi)蒙古著名的菜點(diǎn)有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等

二.內(nèi)蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民族習(xí)慣是咸味的，為照顧來往的游客，也有了甜味的?，F(xiàn)在市場上主要是粉裝的包裝產(chǎn)品，直接用開水沖調(diào)，味道會(huì)比熬制的要重。但在家里還是會(huì)用磚茶對(duì)牛奶慢慢的熬。游客到了正宗的奶茶館還是會(huì)喝道熬制的。喝奶茶時(shí)有很多相搭配的東西：黃油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉干、果子?？梢园阉鼈?nèi)诺桨竞玫哪滩枥?，每一種都和單獨(dú)品嘗會(huì)有不一樣的感覺。外地人不習(xí)慣可以當(dāng)佐餐吃，建議除黃油外每樣都放到碗里一點(diǎn)更好喝。

2.牛肉干:

一般超市和特產(chǎn)店都內(nèi)買到，但不要買像糖一樣包裝的肉粒，那些不是正宗的。即使買袋包裝的也要買程長條狀，很干很硬的那種。多是原味（咸），很少有其他口味。由于牛肉干的制法對(duì)肉的質(zhì)量要求很高，因此好一點(diǎn)的牛肉干都上百元一斤。餓時(shí)吃一條比巧克力營養(yǎng)多了。

3.炒米:

有人說蒙古族的炒米是中國最早的方便食品。是不是“最早”，暫不追究，可由此引開的話題卻是頗有意趣。蒙古語稱炒米為“呼日森布達(dá)”，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無茶，也不可一日無炒米。有客人到家，好客的蒙古人總會(huì)佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的傳統(tǒng)美食，有著悠久的歷史。據(jù)史書記載，早在漢朝時(shí)就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn)，到了宋末元初，蒙古族人民便開始廣泛地食用炒米。

4.烤全羊:

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊?！哆_(dá)斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過于烏查(即烤全揚(yáng))者”?？救蛎烧Z稱“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

5.駝?wù)?

駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲F。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝?wù)茽I養(yǎng)豐富，歷來就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國：四大名菜：之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝?wù)萍礊槠渲幸徽洹?由于駝?wù)普滟F，均被內(nèi)地星級(jí)賓管訂購，即是被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納豪華宴會(huì)上，也是很少能夠品嘗到的。

6.馬奶酒:

當(dāng)您在額濟(jì)納草原，作為尊貴的客人，應(yīng)邀參加重大的節(jié)日活動(dòng)，禮儀小姐唱著動(dòng)人的祝酒歌，給你敬獻(xiàn)上銀碗裝滿的美酒時(shí)，您不要猶豫更無需自愧酒量的不足，您一定要將這千杯萬盞也不醉人的美酒飲不。因?yàn)椋@就是草原是最享有盛名的奶酒，這是就是裝潢蒙古民族情深似海的奶酒。 釀制奶酒的歷史由來已久，也是蒙古族的拿手技藝。它醇香濃烈，營養(yǎng)豐富，飲之興奮不易醉，可謂酒中之絕品。

7.羊雜碎:

特色早點(diǎn)之一，是清真食品，由羊的內(nèi)臟制成，偏辣。和饅頭、焙子一起吃。

8.焙子:

特色早點(diǎn)之一，面食，和餅很相似。好的焙子多層、有酥油香。種類有：牛舌（形狀相似）、油旋、咸味、白糖、紅糖、酥焙子、白焙子。別的地方吃不上啊。

9.燒麥:

與其他地區(qū)也有很大區(qū)別，正宗口味是純羊肉餡，不像餃子餡種類繁多。蘸醋和辣椒末吃。

10.燜面:

菜快出鍋時(shí)把面放在菜上燜熟。比較干，也是特色之一。一般賣燴菜的地方也買燜面。口味很多，油比較大。

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