祭祀日飲酒

古代社會(huì)，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內(nèi)容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規(guī)定的酒食敬獻(xiàn)給信仰和崇拜的對(duì)象。上古酒未出現(xiàn)以前，祭祀往往用水、用血。以水當(dāng)酒，謂之“玄酒”。古人學(xué)會(huì)釀酒后，才用酒來祭祀。古人最初是用醇香的柜鬯酒來祭祀，后來又發(fā)展到五齊三酒等等。開始的時(shí)候，酒是專門用來敬神祭祖的，《禮記·表記》云：“粢盛柜鬯，以事上帝。”不論王家宗廟中的祭獻(xiàn)，或是民間私家祀祖，祝禱以后必須以酒酹(1ei淚)地(手持杯盞，默念禱詞，將酒先分傾三點(diǎn)，然后將余酒按半圓形撒于地上。古人認(rèn)為用酒在地上酹三點(diǎn)一長(zhǎng)鉤的“心”字形，表示心獻(xiàn)之禮。這一祭祀禮儀，后來逐漸擴(kuò)大，形成了飲前必先酹酒的習(xí)慣。這一習(xí)俗至今在蒙古、苗等民族中還極為盛行)，經(jīng)過這番儀式后，才能由與祭的人宴饗。中國(guó)古代多有酒禁，而且禮法頗嚴(yán)。特別是周代，飲酒是受到嚴(yán)格控制的。但祭祀飲酒卻是不受限制的，《酒誥》云：“祀茲酒”、“惟元酒”，意思是說惟祭祀時(shí)可以飲酒。所以古代較為盛大的宴飲場(chǎng)面多是在祭儀之后。

在古人祭天、祭社、祭祖、祭灶等祭祀活動(dòng)中，祭社是最為隆重?zé)崃业摹?/p>

祭社就是祭社稷之神。古人常以皇天后土并稱，皇天指天神，后土指社神，也稱土地神。在社神中，以社稷為首，社代表土地神，稷代表谷神。古人崇拜土地，因?yàn)槿藗冑囈跃S生的是土地和五谷。正如《白虎通義·社稷》所云：“人非土不立，非谷不食”。所以，每年春天耕種以前，人們都要祈求社稷之神的保佑。秋天收獲以后，要報(bào)謝它的恩賜，于是有了祭社活動(dòng)。祭社本是一種祈豐和慶豐的祭祀活動(dòng)，后來娛樂成分不斷增加，發(fā)展到祭祀完畢，人們?cè)鼐埏嬄?lián)歡，沿襲成為一種節(jié)日習(xí)俗?！凹郎纭敝Q也被“社日”(即祭社之日)所取代。社日聚飲活動(dòng)一直延續(xù)到清朝。

社日的日期，周朝是在立春、立秋后的甲日。漢以后的各代不斷變化，直到唐代才最后固定下來：以立春、立秋后的第五個(gè)戊日為春、秋的社日。每逢社日，四鄉(xiāng)鄰里都相邀聚集在一起，各自湊上一些祭社的肉食和米酒，在田間、大樹下搭起祭壇或草屋。祭儀之后，大家便歡歌暢飲，沉浸在一片歡樂的氣氛之中。那歡快的飲酒場(chǎng)面，有時(shí)甚至比元旦之日還要熱烈。唐代詩人王駕曾用《社日》詩(“鵝湖山下稻梁肥，豚柵雞塒半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”)有聲有色、淋漓盡致地描寫了鵝湖山(今江西省鉛山縣北)一帶春社日中人們一家家盡歡扶醉而歸的情景。宋朝詩人蘇軾在《浣溪沙》中也用：“老幼扶攜收麥社，烏鳶(丘元)翔舞賽神村，道逢醉叟臥黃昏?！狈从沉四信嫌讌⒓哟荷绲臒崃覉?chǎng)面：老幼相扶而來，烏鴉也翩翩起舞，直到日落黃昏，路邊還有橫躺豎臥的醉翁。詩人陸游有一首《社酒》詩：

農(nóng)家耕作苦，雨旸(yang楊)每關(guān)念。

種黍踏曲蘗，終歲勤收斂。

社甕雖草草，酒味亦醇釅。

長(zhǎng)歌南陌頭，百年應(yīng)不厭。

既寫出了農(nóng)民終年勞作的艱辛，也寫出了他們對(duì)歡度社日、暢飲社酒的向往。

在古代，農(nóng)民還通過社日的歡飲，來融洽鄰里、親友間的情感。他們或者邀請(qǐng)親朋好友共同宴飲，或者向他們、甚至路人饋送自己釀出的美酒佳肴。他們?cè)谧约簹g樂之時(shí)，不忘他人的崇高品格，與人同樂的風(fēng)尚，往往在社日體現(xiàn)得更為明顯。

大酺日飲酒

大酺，也稱賜酺，是古代皇帝在有酒禁的情況下，因改朝換代、新帝登基、改元、冊(cè)立皇太子等喜慶大事而下詔特許全國(guó)或局部地區(qū)的人們飲酒的日子?！墩f文》云：“酺，王者布德大飲酒也。出錢為醵，出食為酺?！薄摆w武靈王滅中山，酺五日，是其所起遠(yuǎn)也?！卑创苏f，大酺之攀源于戰(zhàn)國(guó)肘期。《史記·秦始皇本紀(jì)》也載：“二十五年五月，天下大酺?！睆埵毓?jié)《正義》釋日：“天下歡樂大飲酒也。秦既平韓、趙、魏、燕、楚五國(guó)，故天下大酺也?！?/p>

聚會(huì)飲酒

商、周時(shí)期，為了維護(hù)所謂的“禮制”，防止因酒廢政，統(tǒng)治階級(jí)便開始設(shè)立了禁酒政策，甚至用法律的形式禁止官民飲酒。周初的《酒誥》便是專門用來禁酒的法律，它規(guī)定：“群飲，汝勿佚。盡執(zhí)拘以歸于周，予其殺”。

秦漢時(shí)期，也是禁止人們飲酒的。漢文帝劉桓時(shí)還頒布了“三人以上無故群飲，罰金四兩”的律令。表面上如此，但實(shí)際上酒是不可能禁絕的，因?yàn)榻y(tǒng)治者本身為了敬神祭祖和享樂就不能棄絕對(duì)酒的需求。而且他們?cè)诰平倪^程中往’往又用舍由情，時(shí)常用酒來賞賜在職官吏：致仕老臣，甚至賜酺天下，粉飾太平，安撫民眾，以示皇恩浩蕩。

自戰(zhàn)國(guó)、秦漢以后，歷代多有大酺之舉。大酺根據(jù)緣由有3、5、7、9、10等不同的天數(shù)，一般以3天或5天居多。在大酺的日子里，除了允許人們釀酒、聚飲外，朝廷往往還賜牛、酒等物品給老年人。如《史記·孝文帝本紀(jì)》載漢文帝：“詔日：……朕初即位，其赦天下，賜民爵一級(jí)，女子百盧牛酒，酺五日?！薄笆昵锞旁?，得玉杯，刻日‘人主延壽’，令天下大酺”(《漢書·文帝本紀(jì)》)漢景帝時(shí)期，初因旱而禁民酤酒，“后元年夏，大酺五日，民得酤酒?！?《漢書·景帝本紀(jì)》)漢武帚也多次賜酺：“元光二年秋九月，令民大酺五日”，“元朔三年秋，令民大酺五日”，“元鼎元年夏五月，赦天下，大酺五日”，“太初二年三月，行幸河?xùn)|，祠后土，令天下大酺五日?！睗h宣帝主張“勿苛酒禁”，酒禁有所松動(dòng)，所以賜酺也較多，鸞鳳集于長(zhǎng)樂宮，也賜民大酺：“三年三月辛丑，鸞鳳集長(zhǎng)樂宮東闕中樹上。飛下止地，文章五色，留十余刻，吏民并觀。賜民爵一級(jí)，女子百戶牛酒，大酶五日?！?/p>

唐代，凡遇改元、冊(cè)立太子、公主出嫁和吉兆出現(xiàn)時(shí)也多有大酺：唐太宗李世民“立晉王治為皇太子，大赦，賜酺三日?！?《唐書·太宗本紀(jì)》)唐高宗“立陳王忠為皇太子，大赦，賜民酺三日”，“皇太子加元服，賜酺三日”，“龍朔二年七月戊子，以子旭輪生滿月，大赦，賜酺三日”，“開耀元年正月辛已，賜京官九品以上酺三日?！?《唐書·高宗本紀(jì)》)唐中宗時(shí)期：女兒安樂公主出嫁，賜酺3日。加號(hào)“金輪圣神皇帝”時(shí)，大赦，賜酺7日。改元日“萬歲登封”時(shí)，大赦，賜酺10日。有趣的是唐睿宗時(shí)，因高祖舊宅的一棵柿子樹在天授年間枯死，現(xiàn)又重生了，以吉兆之名大酶3日(《舊唐書·睿宗本紀(jì)》)。

宋元以后，由于酒禁的松弛或名存實(shí)亡，民間飲酒實(shí)際上已相當(dāng)普遍，所以大酮之舉已失去了它的意義和：作用，就比較少見了。

節(jié)日飲酒

眾所周知，中國(guó)的節(jié)日繁多。除了夏歷中依地球繞日運(yùn)行方位而劃分的24個(gè)自然節(jié)氣外，還有大量的民族性、地方性、行業(yè)性、宗教性的節(jié)令。這些植根于民族文化深處的節(jié)令，大都與用以“成禮”、“合歡”的酒有著緊密的聯(lián)系。而且按照古人飲食與節(jié)令相合的養(yǎng)生原則，不同的節(jié)日往往還要飲用不同的酒。

歲首元旦吉祥酒

陰歷的元旦，即我們現(xiàn)在通稱的“春節(jié)”，古代又稱“元日”、“端日”等等，它是新的一年的開始之日。因此，自古以來一直極受人們的重視，是所有的節(jié)日中最為隆重、熱鬧的。這一天，上自天子，下至庶民，只要有可能，幾乎無不把酒歡度、開懷暢飲。

元旦之日，天子要親載耒耜，親蹈于田而耕，舉行名為“籍田”(或“耕籍”)的祈谷儀式，然后舉行“勞酒小會(huì)”，與臣屬飲酒于田間或講武堂。之后，宮中還要舉行盛大的朝賀宴飲活動(dòng)。他們所飲的酒，除了一般的美酒外，還有一些特制的寓意吉祥的佳釀。如漢朝時(shí)的栢葉酒，東晉成帝賞賜群臣的酺酒等；這一天，一般的平民百姓也要換上新衣，準(zhǔn)備一些美味佳肴，全家人一起祭祖敬神，把酒問盞，盡享天倫之樂。寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽的“屠蘇酒”、“椒花酒”是他們最喜歡喝的特制的年酒。

屠蘇酒是一種用肉桂、山椒、白術(shù)、桔梗、防風(fēng)等調(diào)配而成的酒。古人認(rèn)為“元旦飲之，可除瘟氣”、“防癘疫”；椒花酒是用椒花浸制的酒。椒花有香氣，泡酒能暖胃強(qiáng)身。直到清代，一直深受人們的喜愛。

據(jù)韓鄂《歲華紀(jì)麗》說，“屠蘇”原是一草庵之名，相傳有一神秘人物居住其中，每年除夕之夜，他都分送鄰里一包藥，并囑咐將其投入井中浸泡，到元旦之日汲水對(duì)酒合家而飲，說是喝了這種酒，可防瘟祛病。后來有人得到了他的配方，卻始終不知此人的姓名，只好將草庵的名字作為酒名了。

古人飲用屠蘇酒的方法也頗為講究而有趣。它是按先幼后長(zhǎng)而不是先長(zhǎng)后幼的次序喝酒，這種習(xí)俗東漢時(shí)即已通行。《時(shí)鏡新書》載：“元日飲屠蘇酒，先從少者起?！蹦媳背瘯r(shí)期的宗懔在其《荊楚歲時(shí)記》中也記載了這種習(xí)俗，還引董勛的話說：“先小者，以小者得歲，先酒賀之，老者失歲，故后與酒。”唐宋時(shí)期此俗依然盛行，故蘇軾有“但把窮愁博長(zhǎng)健，不辭最后飲屠蘇”的詩句。

寒食、清明悼念酒

寒食節(jié)、清明節(jié)是古人悼念忠君辭祿的介子推和自己親人的傳統(tǒng)節(jié)日。每逢這兩個(gè)緊密相連的節(jié)日，人們紛紛舉行各種各樣的悼念活動(dòng)：吃涼飯、涼粥、踏青、掃墓、淘井，拔河、蕩秋千等。而祭祖、寒食和掃墓是節(jié)日期間最具特色的活動(dòng)了。節(jié)日之時(shí)，人們紛紛帶上酒食祭品去上墳掃墓。常高菊磵的《清明》詩就描述了宋人清明上墳的情形：

古人飲酒

南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然；

紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑；

日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前；

人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉!

明代劉侗在《帝京景物略》中也記述了北京人清明掃墓的情況：“三月清明日，男女掃墓，擔(dān)提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭……”

寒食、清明節(jié)既是家家上墳、人人掃墓之日，同時(shí)又是生者相聚，親友相會(huì)之時(shí)。在節(jié)日的各項(xiàng)活動(dòng)中，飲酒是不受限制的。宮中、江畔、花前、月下、墓上、店內(nèi)，處處都有人飲酒。人們除了在“江頭吃飲、踐踏青草”外，還在“芳樹之下，園圃之內(nèi)，羅列杯盤，互相酬勸”，甚至日暮之時(shí)“墦(fan凡)間主客無不頹然醉倒?！庇行┤税滋祜嬃?，晚上還要飲。此時(shí)的酒，是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人們之所以此日寸還要飲酒，一是因?yàn)槭秤眠^多的涼食后需要用酒來增加熱量，二是要借酒來平緩對(duì)古人、親人悼念時(shí)的哀愁。唐代詩人杜牧的《清明》詩；

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。

之所以一直傳誦至今，就是因?yàn)樗鎸?shí)地描繪了陰雨連綿中那使人愁腸欲斷、清冷欲絕的場(chǎng)景。詩中雖未直接寫飲酒，但人們尋找酒家的目的，不也正是要借酒澆愁嗎?

五月端午辟邪酒

端午節(jié)，也是古人非常重視的節(jié)日之一。因?yàn)橄臍v五月大致是一年的中間，它又在五月初五，所以古人又稱之為“端五”、“端陽”、“重午”、“重五”、“天中節(jié)。’’等。古人認(rèn)為，端午是一年之中陽氣最盛之時(shí)，同時(shí)又是夏至(陰生之時(shí))來臨之際，正是陰陽消長(zhǎng)轉(zhuǎn)換的時(shí)期，決定著人們的“血肉盛衰”，因此也是調(diào)理身體的重要時(shí)刻。于是，每逢此日，人們便用蘭湯沐浴，采艾蒿辟邪，飲菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒祛瘟除惡、強(qiáng)身健體。當(dāng)然，人們這一天包粽子、劃龍船還有紀(jì)念偉大愛國(guó)詩人屈原的意思。

菖蒲酒是用石菖蒲煎汁，或釀或浸而成。唐孫思邈《千金月令》載：“端五，以菖蒲或縷或屑，以泛酒?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》說：“菖蒲酒治三十六風(fēng)，一十二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明?！泵耖g普遍認(rèn)為，飲菖蒲酒有辟邪祛瘟之效。

雄黃是一種礦物質(zhì)，味辛溫有毒，具有治瘡癤、消毒殺蟲的作用。清代顧祿的《清嘉錄》中曾記載了雄黃酒的配制和飲用方法：“研雄黃末，屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒。又以余酒染小兒額及手足心。隨灑墻壁間，以祛毒蟲?！眰髡f中的白蛇娘子白素貞和許仙成婚后，和尚法海為了拆散他們的姻緣，就叫許仙勸她在端午節(jié)喝了雄黃酒，使她現(xiàn)了原形。

蟾蜍具有辟毒壯陽的作用，東漢崔寔的《四民月令》和南北朝宗懔的《荊楚歲時(shí)記》中都提到它在端午節(jié)的應(yīng)用。歷史上有不少人特別看重它的壯陽作用。據(jù)《南朝野史》說，明弘光帝朱由嵩為了壯陽補(bǔ)腎，竟在端午日拒絕百官朝賀，而命人去捕捉蟾蜍，用以泡酒而為“房中藥”。

八月中秋團(tuán)圓酒

八月十五中秋‘節(jié)，是中國(guó)人闔家團(tuán)聚、友人相會(huì)的日子。此時(shí)適逢“八月黍成，可為酎酒”(《說文》)的五谷豐登、美酒飄香的時(shí)節(jié)，所以自古以來，人們無論安居深宮，還是羈旅登峰，大都離不開賞月飲酒。

據(jù)史籍記載，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人即已開始賞月飲酒、歡度中秋了。唐宋時(shí)期，此風(fēng)更盛。從帝王將相、文人雅士到一般百姓，無不歡聚一堂，乘月飲酒，共度良宵。唐玄宗李隆基就曾在中秋之夜游過“月宮”、飲過“仙酒”。詩人韓僵、韋莊、李白在對(duì)月把盞后也頗有感悟，遂寫下了“露和玉屑金盤冷，月射珠光見闕寒”，“八月中秋月正圓，送君吟上木蘭船”，“但愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光常照金樽里”的著名詩句。宋代詩人蘇軾，在“天宇四垂”、“一碧天際”、“月色如晝”的中秋之夜，與朋友游金山、登妙高臺(tái)，不僅盡興酣飲，還叫人吟唱他寫的《水調(diào)歌頭》：

明月幾時(shí)有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。

……人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。他自己則合拍起舞，盡享中秋良宵?！稏|京夢(mèng)華錄》中記載了北宋東京汴梁(今開封)市民中秋賞月的習(xí)俗：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓花頭，畫竿醉仙旆。市人爭(zhēng)飲，至午間，家家無酒，拽下望子。……中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月。絲篁鼎沸，近內(nèi)庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至干通曉?！薄秹?mèng)粱錄》中也描繪了南宋臨安(今杭州)市民飲酒賞月的情景：“王孫公子、富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月；或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺(tái)，安排家宴。團(tuán)欒（1uan鸞)子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧窶之人，解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度?！?/p>

宋代以后，中秋賞月飲酒之俗一直盛行不衰，至今依然。

九九重陽長(zhǎng)壽酒

夏歷九月九日，俗稱重陽節(jié)。《易經(jīng)》以一、三、五、七、九為陽數(shù)。日、月都逢九，兩陽相重，故稱“重陽”，又稱“重九”。古人在這一天有登高、佩茱萸、飲菊花酒的習(xí)俗。早期的重陽節(jié)與迷信和禁忌有關(guān)，登高遠(yuǎn)游是為了躲災(zāi)避癘；佩茱萸是為了避邪逐風(fēng)寒；飲菊花酒是為了驅(qū)疫延年。后來，隨著歲月的流失，迷信色彩在人們的觀念中日益淡漠，代之而起的是充滿詩情畫意、富有生活氣息的重陽節(jié)：人們?cè)谇锔邭馑⒃频L(fēng)清的仲秋之時(shí)，紛紛攜佳釀、．佩茱萸、登高遠(yuǎn)眺，飽覽綺麗的自然風(fēng)光。

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原在《離騷》中就已提到“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”重陽節(jié)飲菊花酒的習(xí)俗至遲漢代已經(jīng)形成。葛洪的《西京雜記》云：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！睗h代以后，重九登高飲酒之風(fēng)經(jīng)久不衰。晉代的桓溫，重陽日曾率僚屬們登龍山飲酒；南北朝時(shí)，宋孝武帝劉駿未即位以前在彭城時(shí)，重陽日曾登項(xiàng)羽的“戲馬臺(tái)”飲酒。齊武帝肖賾，重陽日也飲酒于“九日臺(tái)”；唐代詩人王勃，重陽日曾登滕王閣參加宴飲。杜甫“重陽獨(dú)酌杯中酒，抱病起登江上臺(tái)”，可見他即使身患疾病，重陽日仍不忘登高飲酒。此俗至明清時(shí)仍然十分盛行，如康熙《薊州志》載：“重陽，制花糕，飲菊酒，攜觴登高。”

漢晉以后，人們已把菊花酒與養(yǎng)生保健、延年益壽緊密聯(lián)系在一起了。《西京雜記》便說：“飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。”《荊楚歲時(shí)記》也載：“九月九日佩茱萸，食餌飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽?！彼螀亲阅痢秹?mèng)粱錄》云：“今世人以菊花、茱萸浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟邪翁’，菊花為‘延壽客’，故假此兩物服之，以消陽九之厄?！庇绕涫抢夏耆耍糠曛仃柋仫嬀栈ň?。

重陽節(jié)人們除了飲用菊花酒外，也有飲茱萸酒和桑落酒的。

臘月除夕聚歡酒

春節(jié)飲酒

與元旦緊密相連的陰歷年，是中國(guó)人極為重視的最大節(jié)日。一進(jìn)臘月，人們便開始為此而忙碌：制臘肉、蒸年糕、做豆腐、備辦年貨、清掃房屋。直到除夕之夜，人們才全家歡聚一堂，祭神靈、奠祖先，飲酒“別歲”、“守歲”、迎“元旦”。

“別歲”，就是鄰里、親族之間“酒食相邀”；“守歲”，就是通宵不眠。周處《風(fēng)土記》云：“至除夕，達(dá)旦不眠，謂之‘守歲’”。蘇軾《歲晚三首序》說：“歲晚相與饋問為‘饋歲’，酒食相邀呼為‘別歲’，至除夕夜達(dá)旦不眠為‘守歲’”。

除夕夜合家聚飲、守歲、別歲之俗大概始于南北朝時(shí)期，唐宋時(shí)已十分流行，唐太宗李世民曾寫過這樣一首詩：

慕景斜芳殿，年華麗綺宮。

寒鉤去冬雪，暖帶入春風(fēng)。

階馥舒梅素，盤花卷燭紅。

共歡新故歲，迎送一宵中。

詩中生動(dòng)地描繪了宮廷中歡度除夕、喜迎新年的盛況。’詩人李德裕、張說、成文干、白居易等也都有“守歲’’的詩作。北宋東京汴梁除夕“禁中爆竹山呼，聲聞?dòng)谕?。士庶之家，圍爐團(tuán)坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲。”(《東京夢(mèng)華錄》卷十《除夕》)南宋臨安，除夕夜家家也是“如同白日，圍爐團(tuán)坐，酌酒唱歌，達(dá)旦不眠”。(《夢(mèng)粱錄》)這一習(xí)俗歷經(jīng)元、明、清各朝，一直傳承到今天，只不過守歲的形式、娛樂的內(nèi)容、飲用的酒類更加豐富罷了。

少數(shù)民族節(jié)日飲酒

除了上述節(jié)日外，我國(guó)少數(shù)民族還有許多自己特有的節(jié)日。每逢節(jié)日，同樣舉族相慶，載歌載舞，把酒邀歡。如高山族每年秋天收獲以后，要?dú)g度豐收節(jié)。節(jié)前，男人上山打獵、殺豬宰羊，女人釀酒備菜，為節(jié)日做準(zhǔn)備。節(jié)日期間，各個(gè)部落、村寨都要聚眾會(huì)飲?！斗绮娠L(fēng)圖考》載：“每歲收粟時(shí)，通社歡飲，男女雜坐地上，酌以木瓢、椰碗，互相酬酢，不醉不止。其交好親密者，取酒灌之，流溢滿地，以為快樂?！蹦仙绲摹稌?huì)飲歌》：“耕田園，過好年歲；收得麻，收得米，捕得鹿且多。父子祖孫齊來飲酒，歡呼唱歌為樂。”和《大武壟社耕捕會(huì)飲歌》：“耕種勝過往年間，上山同捕鹿，切莫遇生番。釀得好美酒，大家來參加，來參加：臉上泛紅霞，不醉不回家”，也生動(dòng)地反映出了他們?cè)谵r(nóng)耕、捕鹿得到好收獲之后，聚眾會(huì)飲的喜悅心情和歡樂場(chǎng)面；藏族的傳統(tǒng)節(jié)日有藏歷年、“雪頓”節(jié)、“望果”節(jié)等。節(jié)日之時(shí)，藏族男女“皆華服盛飾，群聚歌飲，帶醉而歸，以度歲節(jié)?！?《西藏志》)星回節(jié)是白族及附近各族人民的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日之時(shí)，人們“斫松為燎，高丈余，入夜?fàn)幭热贾４迓溆靡哉仗锲砟?，以炬之明暗，占?xì)q之豐歉。街市兒童搗松脂末，互相澆酒為戲。比戶剁生飲酒，漢夷同之”(《舊云商通老》)，即家家戶戶要“剁生”、飲酒歡聚，夜晚人們還要點(diǎn)燃松木做好的火把，以祈兆豐年。

人生禮俗日飲酒

降誕禮、成年禮(冠禮)、婚禮和喪禮是人生的四大禮俗，自古至今，一直與酒有著緊密聯(lián)系。

降誕禮飲酒

生兒育女，是家庭的大事。過去生子增丁，添人進(jìn)口，人人為喜。但在醫(yī)藥衛(wèi)生不發(fā)達(dá)的情況下，又令人多有擔(dān)心。圍繞生子之俗，一為賀，二為忌，三為壽。所以有賀的儀禮，忌的陋俗，和求祝長(zhǎng)命百歲的舉動(dòng)。不過，由于古人的重男輕女觀念，男孩和女孩的“待遇”是截然不同的。《禮記》載，生了男孩，“設(shè)弧于門左”，左為“天道所尊”；生了女孩，“設(shè)帨(睡)于門右”，右為“地道所尊”?！盎。?，是木弓，象征男性的陽剛，“帨”是佩巾，標(biāo)志女性的陰柔。

降誕禮是人生的開端之禮，其儀式多在涎生后的第三天舉行，俗稱“三朝”、“洗三”等?！跋慈笔怯冒~、花椒等中草藥煎湯給嬰兒洗澡。這一天生男孩的家里要舉行用弓箭射天地四方的儀式，并設(shè)宴款待親友。而生女孩則大多不設(shè)酒宴。比較隆重的是滿月、百歲(出生一百天)和周歲的慶賀儀式。主人要備辦酒食，邀請(qǐng)親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親飲“滿月酒”、“百歲酒”、“周歲酒”。此后，每逢誕辰日也有簡(jiǎn)單的紀(jì)念儀式，即俗稱的“過生日”。不過普通人家不設(shè)酒宴。到了40歲以上，才開始祝壽過生日。一般以十為整數(shù)慶賀，如50、60、70、80等。賀壽，有壽幛、壽燭、壽桃、壽面等。隆重者設(shè)壽堂，擺壽燭，張燈結(jié)彩，壽翁坐在正位，接受親友、晚輩祝賀、叩拜。儀式完畢，大家共吃壽宴，飲壽酒。

成年禮飲酒

成年，是人生的一個(gè)重大轉(zhuǎn)折，因此古人多于此時(shí)舉行“成年禮”。男子戴帽，日“冠”、“加冠”，女子束發(fā)，日“笄”、“上頭”。冠、笄的年齡，因時(shí)代不同而各異，但成年禮飲酒卻是通行的。如《局禮》規(guī)定，“男子二十而冠，女子十五而笄”。其程序是筮日、加冠、易禮服、飲醴酒、受新名和以成人資格見長(zhǎng)輩。女子的“及笄”禮也大體相同。剛成年的人要飲用象征成人的酒，親友們也要飲酒歡聚，以亓彳祝賀。后來此俗漸漸衰落，只在漢族的部分地區(qū)和南方的傣、佤、彝、基諾、獨(dú)龍、德昂、壯、黎、瑤、高山等少數(shù)民族中還較為流行。如基諾族的成年禮，特別是男青年的成年禮是非常隆重的。在他們的觀念中，未舉行成年禮的人是沒有正式靈魂的，死后不能歸葬到祖先的墳地里。只有經(jīng)過成年禮的洗禮后，男女青年才有了真正的靈魂、取得村社正式成員的資格，才有權(quán)承擔(dān)和享受村社成員的義務(wù)和權(quán)利。在舉行成年禮時(shí)，通常對(duì)受禮的男青年采取奇襲式的捕捉，然后將其劫持到本寨正在上新房的人家中舉行儀式，眾人要紛紛向他敬酒，主人還要送給他用芭蕉葉包成四方形的3塊牛肉。此后，他方可談情說愛，參加各種社交活動(dòng)。

婚禮飲酒

婚禮是人生禮俗中的大禮，自古以來就與酒結(jié)下了不解之緣。古人和現(xiàn)代人一樣，不僅把婚姻看作是個(gè)人的終身大事，而且視其為整個(gè)社會(huì)子孫繁衍、興旺發(fā)達(dá)的象征，所以婚姻總是和表幣吉祥的酒結(jié)侔相生。直到今天，人們還把結(jié)婚稱為“喝喜酒”。

結(jié)婚飲酒

關(guān)于古代的婚姻儀禮，史籍中記載頗多。《儀禮·士昏禮》記載了周代貴族士大夫階層舉行婚禮的六個(gè)程序，這六個(gè)程序叫“六禮”，即納采、問名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎。其中的問名、納采、親迎都離不開酒。問名是男家請(qǐng)媒人向女家主人請(qǐng)問女子之名，這時(shí)女家置酒款待；納采是男方先遣媒人去女家提親，女方同意后，男家遂派人以雁為贄禮(古代初次求見人時(shí)所送的禮物)，正式向女方求婚。漢代以后，納采要備酒；親迎相當(dāng)于后世的完婚，是新郎到女家迎娶新娘。它是整個(gè)婚禮最重要、也是最隆重?zé)崃业碾A段。新郎將新娘接入家門后，要設(shè)酒宴共食，即所謂“合巹(錦)而酳(印)”。巹，就是把一個(gè)瓠(葫蘆)分成兩個(gè)瓢，新婚夫婦各拿一瓢，飲酒漱口，以表幣自此以后二人永結(jié)同心、相親相愛，于是后人便以合巹作為結(jié)婚的代稱。除新郎新娘合巹外，新郎家還要擺酒設(shè)宴，熱情款待前來賀喜的親朋故友、四方賓客。

合巹的婚儀，古代極為流行?！段簳づR淮王傳》載：“又夫婦之始，王化所先，共食合瓢，足以成禮?！薄度卧~》無名氏作《鷓鴣天》：“傾合巹，醉淋漓。同心結(jié)了倍相宜，從今把做嫦娥著，好伴仙郎結(jié)桂枝?！辈贿^合巹所用的瓢后來逐漸改用了杯、盞，“合咎”也多稱為飲“交杯酒”、“合歡酒”了。宋王得臣《塵史·風(fēng)俗》：“古者婚禮合巹，今也以雙杯彩絲連足，夫婦傳飲，謂之交杯?！薄稏|京夢(mèng)華錄》云：“用兩盞以彩結(jié)連之，互飲一盞，謂之交杯酒。”飲交杯酒的方式是新婚夫婦互換酒杯飲酒，有的飲畢還將酒杯一正一反擲于床下，以示婚后百年相好。

古代的婚禮飲酒習(xí)俗從周代到清末一直傳承不衰。清末代皇帝．溥儀大婚時(shí)仍循古禮，在向未來的皇后家“納采禮”時(shí)也隨紹興酒40壇。大婚之日，宮中也擺下了“合巹宴”。醇親王溥杰結(jié)婚時(shí)，亦有“合巹”之禮。結(jié)婚當(dāng)日，他與新娘“坐帳”儀式后，即被人扶坐在洞房緊靠南窗的桌案中央。案上擺有一雙牙箸，兩只酒杯，一個(gè)酒壺，一盤子煮水餃和一大碗湯面。他的嬸母先將酒倒入兩個(gè)杯中，然后讓他們夫婦喝了交杯酒。喝酒時(shí)，窗外的“薩媽太太”還用滿語喊了一聲“阿什布密”(滿語祝詞)。

自古至今，少數(shù)民族的戀愛、婚姻都是比較自由的，不像漢族那樣要受封建禮教的嚴(yán)格約束。所以整個(gè)婚姻過程，從戀愛、求婚、訂婚，到結(jié)婚都更充滿了喜慶、歡樂的氣氛，用酒、飲酒也更為普遍。《百夷傳》載：傣族聘娶，“以羊、酒、財(cái)帛之類為禮”；清乾隆《永北府志》載，普米族“婚姻備設(shè)牛、酒”，納西族“婚姻聽從父母，止用牛、羊、豬、酒聘、娶”；哈尼族“成親三、五日，女逃歸母家，然后用親迎之禮，整酒會(huì)宴，習(xí)以為俗”(清乾隆《易門縣志》)；苗族、彝族男女青年多通過對(duì)歌的形式互相傳遞愛意，唱得投機(jī)，情意相合時(shí)，便雙雙“攜手就酒棚并坐而飲，彼此各贈(zèng)物以定情，訂期相會(huì)。”(趙翼《檐曝雜記》)雍正《云南通志》還載苗族“婿步行迎婦歸，置酒待客”；藏族青年男女訂婚以后，“婿乃致酒二十瓦或三十瓦于女家，女家即飲此酒、受哈達(dá)?！被槎Y之日，女家也“置茶酒、米粥、糖……送(女)至男家····”飲茶酒。”(徐珂《清稗類鈔》)高山族平埔人嗜酒，他們“婚娶、筑舍……群坐地上，用木瓢或椰碗汲飲之。”(《臺(tái)海使槎錄·番俗六考》)西拉雅人婚嫁之日“執(zhí)豕酌酒，請(qǐng)通事、土官、親戚會(huì)飲?！?《番社采風(fēng)圖考》)其他民族，如蒙古族、哈薩克族、壯族、侗族等，婚禮飲宴活動(dòng)同樣十分熱烈，他們或在氈房、竹樓之內(nèi)，或在草原、溪谷之間，或在庭院之內(nèi)，或在花園之中，彼此互相敬酒、唱歌、跳舞，同享幸福的美酒，共度歡樂的時(shí)光，其熱烈的程度不亞于盛大的節(jié)日。

喪禮飲酒

喪葬儀式標(biāo)志著人生旅途的終結(jié)，表示生者對(duì)死者的悲哀悼念之情，仍然屬于禮俗的范疇，所以也離不開酒。古代喪禮中用酒主要包括祭奠用酒和出殯下葬時(shí)宴請(qǐng)吊客和治喪人員用酒。

古代的喪禮很復(fù)雜。喪葬儀式中有一項(xiàng)是小斂，即給死者穿壽衣，接著舉行小斂奠，以酒食為．死者祭奠。小斂完畢，把死者裝入棺材，然后舉行大斂奠，將酒菜等奠饌及棺材陳列于堂上。小斂奠和大斂奠的酒是生者對(duì)死者靈魂表示敬意和祝福之情而奉獻(xiàn)的。但居喪的主人和行吊之人都不能隨意飲酒?！抖Y記·間傳》說：“父母之喪，不食菜果；既殯食粥，朝一溢米，暮一溢米。齊衰之喪，疏食水飲。大功之喪，不食醢醬。小功思麻，不飲醴酒，此哀之發(fā)于飲食者也?！惫糯膯史贫裙灿?個(gè)差等，即斬衰、齊衰、大功、小功、思麻，統(tǒng)稱“五服”。斬衰是五服中最重的一種，如子為父母，諸侯為天子守喪，均為斬衰，服期2年，2年內(nèi)只能早晚喝粥，不能飲酒。齊衰、大功亦然。就連最輕的喪服小功、思麻，同樣不能飲酒。所以《禮記·檀弓》說：“行吊之日，不飲酒食肉。”即便服喪期滿，每遇父母死亡的忌日仍然禁止飲酒作樂。古代有不少人居喪期間，拒食酒肉，能長(zhǎng)期堅(jiān)持素食，以孝名聞天下?！逗鬂h書·申屠蟠傳》載，申屠蟠“九歲喪父，服除，不進(jìn)酒肉十余年”，為鄉(xiāng)人稱頌。

不過，被視’為異端的喪禮飲酒之習(xí)歷代都不罕見。唐高宗時(shí)還曾下詔：“如聞父母初亡，臨喪嫁娶，積習(xí)日久，遂以為常。亦以送葬之時(shí)，共為歡飲，遞相酬勸，酣醉始?xì)w?！⒁私麛唷！钡孙L(fēng)是難以禁絕的。許多豪門富戶借喪禮之機(jī)，大宴賓客，設(shè)醮誦經(jīng)，超度亡魂，以炫耀自己的門第和財(cái)富，同時(shí)也借機(jī)大斂吊禮資財(cái)。在豪門權(quán)貴的倡導(dǎo)下，許多中下層之家也極力仿效，使之終于成為風(fēng)習(xí)。

隨著時(shí)代的變遷，民間也逐漸把喪事辦得十分熱鬧，而且還把婚禮和喪禮并稱為紅白喜事。反映了人們對(duì)于生老病死這一客觀規(guī)律已有了樸素的唯物主義認(rèn)識(shí)。直到清末、甚至現(xiàn)在，漢族的不少地區(qū)和一些少數(shù)民族還有喪禮飲酒的習(xí)俗。如“合畝制”地區(qū)的黎族，過去有飲孝酒的習(xí)俗。即把死者埋葬以后，全村成年男女和挑酒前來吊喪的親友，要集中在死者家里喝孝酒、唱悼歌，表示對(duì)死者的哀悼。按俗規(guī)，死者家里要設(shè)孝席，守“酒孝”，忌食米飯。飲孝酒的日期是：死去父母，子女從喪日起守12天“酒孝”；死去兄弟，7天“酒孝”；死去兒子，5天“酒孝”}村里人死，3天“酒孝”。以“酒孝”表示對(duì)死者的哀悼和敬重。守“酒孝”期間，每日3餐都要飲酒，每次進(jìn)餐，眾人集中在孝席間唱悼歌，然后才飲酒吃菜。

迎賓待客酒

古人將飲食不僅僅看作日常生活行為，而且視之為學(xué)禮、施禮，從而達(dá)到“成人”、“合天”的一種重要手段。酒更是“成禮”的飲料，所以只要有客來訪，但凡有條件的，必以酒相待。

《詩經(jīng)》云：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”“朋酒斯饗，日殺羔羊?！薄抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》說：“鄉(xiāng)飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外入，三揖而后至階，三讓而后升，所以至尊讓也?！敝艹瘯r(shí)如此熱情迎賓待客，周以后，同樣盛情以酒饗客?！稘h樂府·隴西行》對(duì)漢人接待賓客的情況，曾作過生動(dòng)具體的描述：

好婦出迎客，顏色正敷愉。

伸腰再跪拜，問客平安不?

請(qǐng)客北堂上，坐客氈氍毹。

清白各異樽，酒上正華疏。

酌酒持與客，客言主人持。

卻略再跪拜，然后持一杯。

談笑未及竟，左顧敕中廚。

促令辦粗飯，慎莫使稽留。

廢禮送客出，盈盈府中趨。

送客亦不遠(yuǎn)，足不過門樞。

詩中細(xì)致地描繪了一位端莊賢淑、知情達(dá)理的婦人如何迎接客人、招待客人和送別客人的整個(gè)過程：當(dāng)貴客臨門時(shí)，家庭主婦面帶微笑，熱情相迎。客人進(jìn)屋后，主客席地而坐，主婦直起腰來，俯身跪拜行禮，并向客人問安。接著請(qǐng)客人正式入席，讓客人坐在地毯上，然后開席飲酒。席上擺著清、白兩樽酒，酒樽上放著刻有花紋的酒勺。主婦先從樽中舀酒一杯遞給客人，客人先謙讓一番，主婦則再跪拜表示客氣，這樣主客才各持一杯共飲，邊飲邊敘談。時(shí)間不長(zhǎng)，主婦便吩咐上飯。飯畢，互相敘禮后，主婦緩步送客，至大門口與客人道別，不再遠(yuǎn)送?！端囄念惥邸分幸惨幸皇坠旁姡鑼懥藵h代“舞樂宴食”、投壺侑酒宴客的熱鬧場(chǎng)面，詩云：

玉樽延貴客，入門黃金堂。

東廚具肴膳，椎牛烹豬羊。

主人前進(jìn)酒，琴瑟為清商。

投壺對(duì)彈棋，博弈并復(fù)行。

唐宋以來，人們繼承了古人熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)，這從他們的詩句中便可見一斑：“十載相逢酒一卮，故人才見便開眉”(歐陽修)，“嘉賓至，一酌散千憂”(李綱)。故人重逢，嘉賓造訪·有了酒，主人高興，客人歡暢；“但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”(李白)，“主稱會(huì)面難，，一舉累十觴。十觴亦不醉，感子故意長(zhǎng)”(杜甫)，主人熱情豪爽，以酒待客，使客人不勝感激。清朝詩人吳鏘的妻子龐畹，在以酒饗客這一點(diǎn)上，更淋漓盡致地體現(xiàn)了古人熱情好客的精神。她的《瓚窗雜事》第一首寫道：

夫婿長(zhǎng)貧老歲華，生憎名字滿天涯。

席門卻有閑車馬，自拔金釵付酒家。

由于家境貧寒，丈夫特別害怕朋友光臨，可客人卻偏偏來到了，怎么辦呢?龐畹既沒有怒目相視，或神情冷漠，也沒有手足無措，而是不動(dòng)聲色地主動(dòng)拔下頭上的金釵，換來美酒款待客人。既保全了丈夫的面子，也使客人高興而來，滿意而歸。

不僅漢族如此，許多少數(shù)民族同樣熱情好客，而且他們以酒待客之風(fēng)往往比漢族還要濃厚得多。這馀了由于他們具有熱情、善良、質(zhì)樸的品性外，還因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酒是珍貴、圣潔的東西，是純潔、神圣的象征。因此，只要有客至，必以酒相待，以表達(dá)自己誠(chéng)摯的心情和純潔的友誼。

壯族有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，村寨中某一家的客人，同時(shí)也是全村人的客人，各家往往要輪流宴請(qǐng)。特別是貴賓，有時(shí)一餐要吃五六家。常常是在第一家剛剛?cè)胂?，第二、三家已派人站在身后等待。按壯家的?guī)矩，客人是不能推辭的，哪怕到第二、三家飲一口酒、吃一口菜，主人也會(huì)非常高興的，認(rèn)為你看得起他，夠朋友。據(jù)《嶺外代答》載，壯家招待客人，是先在地上鋪一張席子，然后把盛酒的小甕搬出來，放在席中賓主之間，旁邊還要放一盂水。開甕后，酌水入甕，插一根竹管，然后主婦致歡迎詞，并將竹管莊重地遞給客人，由客人開始，大家輪流吸引。男女同吸一管，同飲一甕。竹管中還有一個(gè)小魚樣的關(guān)捩(列)，能開能合，吸的過緩或過急，都會(huì)關(guān)閉。此俗稱“打甏”；《百夷傳》記載了明代傣族上層人士待客宴飲的情況：主客要按長(zhǎng)幼尊卑依次入席，有幾位客人就要有幾位主人陪同，“各行一客”。客人至，先上茶敬煙、檳榔等物，然后吃飯，飯后再上酒菜。“酒或以杯，或以筒，酒與食物必祭而后食，食不用筋。酒初行，一人大噪，眾皆和之，如是者三，乃舉樂。”“假若一釀酒，則漬以水一滿甕，插筒于中，立標(biāo)以驗(yàn)其盞數(shù)，人各以次舉筒咂之，咂酒一盞，仍漬水一盞，傳之次客，昧甚佳，咂至淡，水方止，俗呼為咂酒”；蒙古族以酒待客更是熱情之至。據(jù)《蒙韃備錄》載，有客至，無論相識(shí)否，必會(huì)熱情款待，獻(xiàn)上純凈的乳酒和各種肉、乳食品，“男女雜坐，更相酬勸不禁”。“主人執(zhí)盤盞以勸客?？惋嬋羯倭翡傅危瑒t主人者更不接盞，見人飲盡乃喜”，“終日必大醉而罷”。他們認(rèn)為“客醉，則與我一心無異也!”

餞行、接風(fēng)酒

餞行，古代又稱祖席、祖筵等。是人們?yōu)槟橙怂蛣e時(shí)而特設(shè)的酒宴。據(jù)漢代應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》說，祖席、祖筵本是古代人祭祀祖神恪(同修)的儀式。由于祖神恪喜歡旅游，對(duì)水路旱路都非常熟悉。所以人們出遠(yuǎn)門時(shí)總要設(shè)酒宴祭祀他，以祈求一路平安。后來，此習(xí)逐漸演變發(fā)展，形成了餞行飲酒的習(xí)俗。

關(guān)于餞行之俗，古文獻(xiàn)上有很多記載。《詩經(jīng)·大雅·韓奕》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壺?！边@是周朝時(shí)人們用酒餞行的例證；戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，荊軻到秦國(guó)行刺時(shí)，燕太子丹也在易水之上為他餞行，荊軻在酒宴上飲酒豪歌，唱出了“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還”的千古絕句；《漢書·疏廣傳》載，西漢的疏廣、疏受告老還鄉(xiāng)時(shí)，公卿故舊數(shù)百人設(shè)酒宴為他們餞行；《鄭玄別傳》載，鄭玄跟隨馬融學(xué)習(xí)7年，當(dāng)他辭別馬融，準(zhǔn)備歸家養(yǎng)母時(shí)，300余人為他餞行，且“皆離席奉觴”，向他敬酒，無奈，他只好連飲300余杯。

古人是十分重感情、重友誼的，他們從不妄交朋友，而一旦相知、相交，建立了友情，則倍加珍惜，不會(huì)輕易舍棄。

這種真摯的情誼平日往往深藏心底，不易顯露，而在離別餞行之時(shí)卻因酒而得到了充分的體現(xiàn)。美好的回憶、未來的懂憬、綿綿的離愁、真誠(chéng)的祝愿……統(tǒng)統(tǒng)在餞行的飲酒中得到了加深，得到了寄托，得到了解脫，得到了慰藉。臨別餞酒，實(shí)際上意不在酒，而在于這種浩渺無際、深沉無底的情意的交流與貯存。這便是古人把酒餞行的真諦。這種以酒餞別，在唐代達(dá)到了高潮，許多詩人都曾吟誦、甚至親身體驗(yàn)過這一令人感懷的主題：“潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時(shí)茫茫江浸月?！?白居易《琵琶行》)“晴煙漠漠柳毿毿，不那離愁酒半酣。”(韋莊《古離別》)“多情卻似總無情，唯覺樽前笑不成?！?杜牧《贈(zèng)別》)綿綿的離愁，反映了友情的深厚；“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請(qǐng)君試問東流水，別意與之誰短長(zhǎng)?”(李白《金陵酒肆留別》)“斗酒渭城邊，壚頭醉不眠。梨花千樹雪，楊葉萬條煙。惜別傾壺醑，臨分贈(zèng)馬鞭?？淳f上去，新月到應(yīng)圓。”(李白《送別》)離別的愁酒固然難飲，然而它卻表達(dá)了送行者的深厚情意，遠(yuǎn)行者將永遠(yuǎn)將其珍藏；“渭城朝雨淚(yi異)輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人!”王維這首《送元二使安西》可謂最全面、最深刻地反映了古人送別摯友時(shí)的情感。

接風(fēng)，又稱洗塵、洗泥，是設(shè)酒宴招待遠(yuǎn)方來客的習(xí)俗。此俗古代早已有之，只不過當(dāng)時(shí)不叫“接風(fēng)”、“洗塵”而已。

如唐代李白初到長(zhǎng)安，賀知章知道了就跑到旅館去看他，并用自己身上佩戴的金龜“換酒與傾，盡醉”，從此，李白和賀知章成為終生摯友?！跋磯m”、“接風(fēng)”之詞的出現(xiàn)，大概是宋代以后的事。如《宣和遺事》說：“多年不相見，來幾日，也不曾為洗塵；今日辦了幾杯淡酒，與洗泥則箇?！偃纭端疂G》二十六回：“小人們都不曾與都頭洗泥接風(fēng)，如今倒來反擾?！笨梢?，當(dāng)時(shí)洗塵接風(fēng)已成為一種禮儀時(shí)尚了。直到今天，“接風(fēng)”、“洗塵”仍常常掛在我們的嘴邊。

出師、祝捷酒

古代的文人好酒，因?yàn)榫朴兄谒麄冏魑?、寫詩、繪畫。軍隊(duì)的將士也好酒，因?yàn)楣糯婈?duì)的生活艱苦、單調(diào)而寂寞，能喝上點(diǎn)酒便是他們生活中最大的樂趣了。而且對(duì)于他們來說，酒又是興奮劑，有助于壯膽_示豪、作戰(zhàn)殺敵。酒能使怯者勇、疲者振，是鼓舞士氣的良藥。歷代統(tǒng)治者都深明此理，因此，他們常常在出征時(shí)賜酒以壯軍威，作戰(zhàn)時(shí)賞酒激勵(lì)土氣，班師后頒酒以酬戰(zhàn)功。酒，成為他們鼓舞征人、犒賞將士的行之有效的重要物質(zhì)手段。這樣的事例很多。

《藝文類聚》引《王孫子新書》況，春秋時(shí)楚莊王率軍攻宋，廚有敗肉，樽有敗酒，而將士們卻3餐難保。將軍子重進(jìn)諫道：“君王酒肉都在腐爛，而三軍之士皆有饑色，要想克敵致勝，不亦難乎?”楚莊王聞聽此吾，覺得很有道理，于是就立即將酒肉犒賞三軍，以慰其心，激其志；《呂氏春秋》載：“越王之棲于會(huì)稽也，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍?！闭f的是越王勾踐臥薪嘗膽，重振旗鼓，在出兵討伐吳國(guó)的誓師大會(huì)上，因酒少不能遍飲三軍，于是便接受范蠡的建議，把所有的酒都傾倒在河里，然后他與眾將士一起迎流痛飲，從而大大激發(fā)了士氣，果然打了一場(chǎng)大勝仗。進(jìn)而終于雪恥滅吳，稱霸一方。至今在浙江紹興還有一條叫“投醪”的小河，據(jù)說就是當(dāng)年勾踐傾酒之處；《三國(guó)演義》里“甘寧百騎劫魏營(yíng)”的故事也與此類似：甘寧精選壯士百人，分給他們每人一瓶酒，他們喝了以后，個(gè)個(gè)精神飽滿，斗志昂揚(yáng)，夜襲魏營(yíng)，敵人望而生畏，百人盡皆生還；《明史紀(jì)事本來》載：明崇禎十七年(公元1644年)，“上命大學(xué)士李建泰出師，行遣將禮，命附馬都尉萬煒以特牲告太廟，上臨軒亭，授建泰節(jié)劍，備法駕警蹕，御正陽門，賜宴餞之……設(shè)宴作樂，上親賜卮酒?！背绲澋邸坝H賜卮酒”遣將，大大振奮了出征將士的戰(zhàn)斗精神。

祝捷慶功的勝利之飲，較之出師之飲似乎更受重視。相傳西漢元狩二年(公元前121年)，驃騎將軍霍去病率騎兵數(shù)萬，兩次從隴西出擊，攻打匈奴，獲得重大勝利時(shí)，漢武帝曾賜酒犒勞。但酒少兵多，霍去病乃下令將酒倒入一眼泉中，與士卒共飲，同慶勝利，共享帝恩；《南史》載：曹景宗在淮水大敗北魏大將楊大眼凱旋歸來時(shí)，齊武帝肖頤便在華光殿擺宴賀捷，并命群臣賦詩以助興；《唐書》也載：張寶擒突厥頡利以獻(xiàn)，太宗李世民非常高興，登順天樓引見“上皇”李淵，李淵嘆日：“吾付托得人，復(fù)何憂哉!”于是置酒犒賞。酒酣之際，李淵還親自彈琵琶，李世民也離席起舞，喜慶氣氛達(dá)到了極點(diǎn)。

把酒慶捷的規(guī)模之大，還得說清朝乾隆之時(shí)。乾隆二十二年(公元1757年)，大小和卓木(博羅尼都和霍集占)在新疆發(fā)動(dòng)叛亂。二十三年(公元1758年)，清政府派兵遣將，前往鎮(zhèn)壓。二十四年(公元1759年)叛亂被戡平。捷報(bào)傳來，乾隆帝異常興奮，以空前的規(guī)模在承德避暑山莊設(shè)宴，與爭(zhēng)先入貢祝捷的哈薩克、布魯特諸部的頭目、蒙古各旗的王公貴族和許多滿漢官員一起飲酒聚歡，共慶平叛的勝利。