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飯店廚房設(shè)備清單 小飯店廚房設(shè)備有哪些

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摘要:對于一個飯店來說,后廚是很重要的地方,一套廚房設(shè)備是飯店經(jīng)營的前提,那么飯店廚房設(shè)備有哪些?飯店廚房設(shè)備的配置完全是按照使用需求來做的,但一般來說包括調(diào)理柜、雪柜、置物架、水池、貨架、工作臺、爐灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、殘食臺、碗柜、消毒柜、排煙管道、抽油煙機和油煙凈化器等。下面來了解下小飯店廚房設(shè)備清單。

一、飯店廚房設(shè)備清單

飯店廚房功能間中,熱廚間、面點間、備餐間、涼菜間、洗消間都是必備的,還有燒臘間、庫房等。

1、熱廚間用來做菜:炒菜要用鼓風灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐,保溫設(shè)備需要暖碟車、雪柜,排煙的設(shè)備要油網(wǎng)煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設(shè)備,另外就是操作臺和水池、菜架了,有可能還要準備一個洗地龍頭專門用來清洗地面。

2、面點間主要用來做面食,蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱或是電餅鐺。因為會產(chǎn)生較多油煙蒸汽,需要配備油煙機一系列設(shè)備。還有面食機械,和面機、壓面機、攪拌機、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、調(diào)料柜、水池等。

3、備餐間配上開水器和茶葉柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及時清潔餐具。

4、涼菜間要工作臺、菜架、雪柜、水池就行了。

5、洗消間可以配洗碗機整套設(shè)備或者洗杯機??床途叩牧堪?,不太大的話,只配個三星洗手池就行了。消毒柜不能少,還有碗碟柜、殘食臺、洗地龍頭。

6、燒臘間就是用來做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來晾燒烤類食物的,還有水池等。

7、庫房可以設(shè)冷庫,也可以放大雪柜,再加上幾個貨架就可以了。

二、小飯店廚房設(shè)備有哪些

小飯店一般由于區(qū)域限制,功能區(qū)可能不多。廚房設(shè)備清單會依據(jù)實際的房間布局做歸置,以一個小型拉面館廚房為例。

一個小的拉面館的廚房不會用到太多設(shè)備,因為飯店小,就餐人數(shù)不會太多。功能間設(shè)置較簡單,有涼菜間、加工間、主廚房、洗碗間、排煙系統(tǒng)。所用設(shè)備有調(diào)理柜、雪柜、置物架、水池、貨架、工作臺、爐灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、殘食臺、碗柜、消毒柜、排煙管道、抽油煙機和油煙凈化器等。

三、飯店廚房設(shè)備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設(shè)備擺放位置是很重要的,如果飯店廚房設(shè)備擺放位置不正確的話,就影響整個廚房的運作情況,大大降低廚師的工作效率。

1、要順應(yīng)流程

(1)廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程,在廚師拿取食材時一定要順手,符合廚師的日常操作習慣。

(2)工作通道要暢通,過道不能擺放設(shè)備,工作通道和過道要留有足夠的寬度,保證廚房的工作人員來回走的時候暢通,不能擁擠,影響干活的效率。

2、設(shè)備要橫平豎直

(1)整個廚房各個功能間的廚具設(shè)備的擺放要橫平豎直,不能歪歪扭扭的,影響美觀和操作。

(2)各個功能間的廚房設(shè)備擺放位置不能妨礙廚師的視線,要和現(xiàn)場的實際情況相符,像一些大的設(shè)備,比如冰箱,烤箱等大型設(shè)備要靠墻擺放,不能放在門口的兩面影響廚師視線和暢通。

(3)不銹鋼水池要分布均勻,方便工作人員的清洗和切配。

(4)案板和灶臺要分開,因為案板是木頭做的,和灶臺離的太近容易失火。

3、高度要人性化

一般的灶臺和操作臺的高度是800mm,這符合人體的高度操作習慣,當然了,南方和北方的灶臺高度是不一樣的,一般西餐廳的灶臺會在850mm,因為西餐廳的廚師一般是外國人,因為外國人的個子會高點,總之要符合人性化的需求,根據(jù)各個地方的差異設(shè)有不同的高度。

4、水電和設(shè)備合理對接

在設(shè)計方案時,水、電點位要標注清楚,在擺放與水、電有關(guān)設(shè)備時要嚴格按照設(shè)計的點位擺放。如水池擺放不合理,會影響水電的正常使用。

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