一、飯店廚房設(shè)備清單

飯店廚房功能間中，熱廚間、面點(diǎn)間、備餐間、涼菜間、洗消間都是必備的，還有燒臘間、庫房等。

1、熱廚間用來做菜：炒菜要用鼓風(fēng)灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐，保溫設(shè)備需要暖碟車、雪柜，排煙的設(shè)備要油網(wǎng)煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設(shè)備，另外就是操作臺(tái)和水池、菜架了，有可能還要準(zhǔn)備一個(gè)洗地龍頭專門用來清洗地面。

2、面點(diǎn)間主要用來做面食，蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜，炒餡料要小炒爐，烙餅要烤箱或是電餅鐺。因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生較多油煙蒸汽，需要配備油煙機(jī)一系列設(shè)備。還有面食機(jī)械，和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、調(diào)料柜、水池等。

3、備餐間配上開水器和茶葉柜吧，不可少的，最好再配上水池，可以及時(shí)清潔餐具。

4、涼菜間要工作臺(tái)、菜架、雪柜、水池就行了。

5、洗消間可以配洗碗機(jī)整套設(shè)備或者洗杯機(jī)?？床途叩牧堪桑惶蟮脑?，只配個(gè)三星洗手池就行了。消毒柜不能少，還有碗碟柜、殘食臺(tái)、洗地龍頭。

6、燒臘間就是用來做燒烤類食品的，食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多，需要用燒豬爐，燉料用矮仔爐，麥芽糖箱上色用，掛鴨架是用來晾燒烤類食物的，還有水池等。

7、庫房可以設(shè)冷庫，也可以放大雪柜，再加上幾個(gè)貨架就可以了。

二、小飯店廚房設(shè)備有哪些

小飯店一般由于區(qū)域限制，功能區(qū)可能不多。廚房設(shè)備清單會(huì)依據(jù)實(shí)際的房間布局做歸置，以一個(gè)小型拉面館廚房為例。

一個(gè)小的拉面館的廚房不會(huì)用到太多設(shè)備，因?yàn)轱埖晷。筒腿藬?shù)不會(huì)太多。功能間設(shè)置較簡(jiǎn)單，有涼菜間、加工間、主廚房、洗碗間、排煙系統(tǒng)。所用設(shè)備有調(diào)理柜、雪柜、置物架、水池、貨架、工作臺(tái)、爐灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、殘食臺(tái)、碗柜、消毒柜、排煙管道、抽油煙機(jī)和油煙凈化器等。

三、飯店廚房設(shè)備擺放原則

對(duì)于一個(gè)飯店廚房來說廚房設(shè)備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設(shè)備擺放位置不正確的話，就影響整個(gè)廚房的運(yùn)作情況，大大降低廚師的工作效率。

1、要順應(yīng)流程

（1）廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程，在廚師拿取食材時(shí)一定要順手，符合廚師的日常操作習(xí)慣。

（2）工作通道要暢通，過道不能擺放設(shè)備，工作通道和過道要留有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來回走的時(shí)候暢通，不能擁擠，影響干活的效率。

2、設(shè)備要橫平豎直

（1）整個(gè)廚房各個(gè)功能間的廚具設(shè)備的擺放要橫平豎直，不能歪歪扭扭的，影響美觀和操作。

（2）各個(gè)功能間的廚房設(shè)備擺放位置不能妨礙廚師的視線，要和現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況相符，像一些大的設(shè)備，比如冰箱，烤箱等大型設(shè)備要靠墻擺放，不能放在門口的兩面影響廚師視線和暢通。

（3）不銹鋼水池要分布均勻，方便工作人員的清洗和切配。

（4）案板和灶臺(tái)要分開，因?yàn)榘赴迨悄绢^做的，和灶臺(tái)離的太近容易失火。

3、高度要人性化

一般的灶臺(tái)和操作臺(tái)的高度是800mm，這符合人體的高度操作習(xí)慣，當(dāng)然了，南方和北方的灶臺(tái)高度是不一樣的，一般西餐廳的灶臺(tái)會(huì)在850mm，因?yàn)槲鞑蛷d的廚師一般是外國人，因?yàn)橥鈬说膫€(gè)子會(huì)高點(diǎn)，總之要符合人性化的需求，根據(jù)各個(gè)地方的差異設(shè)有不同的高度。

4、水電和設(shè)備合理對(duì)接

在設(shè)計(jì)方案時(shí)，水、電點(diǎn)位要標(biāo)注清楚，在擺放與水、電有關(guān)設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)的點(diǎn)位擺放。如水池?cái)[放不合理，會(huì)影響水電的正常使用。