一、 港式茶餐廳的由來

港式茶餐廳起源于香港，現(xiàn)在已經(jīng)在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一般的經(jīng)營形式，以大眾消費群體為目標客戶，可以說港式茶餐廳走的是平民化和親民化的路線，由于其方便快捷的服務(wù)，以及多樣的食肆種類與合理的價格而廣受歡迎，以致成為人們生活不可缺少的一部分。很多意欲加盟茶餐廳的人都在努力尋找港式茶餐廳設(shè)計的解決之道，與所有的餐廳設(shè)計一樣，茶餐廳設(shè)計意在凸顯茶餐廳文化。

二、港式茶餐廳的分布

港式茶餐廳多分布在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進行商務(wù)洽談和各種社交活動需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時，茶餐廳是他們最佳的選擇場所。這是由茶餐廳的功能決定的，港式茶餐廳的工作性質(zhì)就是為顧客提供以茶品為主，集飲食、休閑、娛樂為一體的綜合性服務(wù)。所以港式茶餐廳設(shè)計上要使人看上去舒適，可以散漫一點，滿足人們休閑娛樂的目的。

香港人熱愛茶餐廳，港式茶餐廳在香港飲食文化中有著舉足輕重的地位。在現(xiàn)代日益豪華的餐廳設(shè)計下，低調(diào)而不顯奢華之氣的港式茶餐廳被港人認為是香港最有特色的港式餐廳設(shè)計。這就是文化在茶餐廳設(shè)計中的作用。

三、港式茶餐廳的設(shè)計特點

港式茶餐廳設(shè)計要展現(xiàn)茶餐廳文化，就要從港式茶餐廳歷史說起。在香港人們普遍把冰室;認為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰(zhàn)后興起于香港的一種小吃店，主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。港式茶餐廳與冰室主要不同之處，是后者只賣小食而不賣飯。但隨著時代轉(zhuǎn)變，不賣飯的冰室難以生存，故大部份冰室于1980年代至1990年代已式微，其余的冰室也參考茶餐廳的運作（截至2007年僅存以冰室名義運作的只有三十多間左右，它們多數(shù)于1960年代至1970年代初開業(yè)），售賣更多種類的食品。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物，后來更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。港式茶餐廳設(shè)計要延續(xù)茶餐廳的發(fā)展特點，體現(xiàn)文化的多元化，讓人們在茶餐廳設(shè)計里感受到中西合璧的魅力。

港式茶餐廳設(shè)計要與現(xiàn)代茶館設(shè)計區(qū)分開來。茶餐廳不同于茶館，其區(qū)別在于茶餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。

四、港式餐廳的常用的特色用語意思解析

靚仔、靚女：靚仔代表白飯，靚女代表白粥。

細涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“細涌”究竟是個啥東東。其實它是潮州話，即廣東最有名的面食——云吞面。香港人比較喜歡吃以原只鮮蝦為主料混少許瘦肉的鮮蝦云吞面，它比廣式云吞面更鮮美，所以在香港記得叫上一碗“細涌”啦。

行街：外賣的意思，“奶茶行街”就是“奶茶外賣”

雙扣、扣底：“雙扣”和“扣底”一般用于飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。因為光顧茶餐廳的顧客都是平民階層，他們保留了節(jié)儉的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪費，于是便叫伙計減少分量。香港人的這個好習慣非常值得大家學習哦。

甩色： 很簡單，就是檸檬水的意思啦！它通常會與“檸茶”連用，像“兩檸茶一甩色”，意思是要一杯檸檬茶一杯檸檬水，因為檸檬茶是有顏色的，而檸檬水是透明的，香港地，時間就是金錢，為了縮短點菜時間，茶餐廳伙計會省略叫檸檬水，而改稱兩杯檸檬茶，一杯去掉顏色。

爆雪： 香港茶餐廳的飲品一般都是以熱飲為計價標準的，如果想喝凍的或加冰的飲品則要在原價的基礎(chǔ)上加收幾元錢，要求加冰的動作則被他們非常形象地稱之為“爆雪”，可以想象伙計在廚房里用冰刀爆冰的火熱場面。

墮馬：請假沒來上班，香港人喜歡跑馬是世界聞名的，用“墮馬”來形容伙計請假非常貼近生活。

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