醋，起源于中國。春秋戰(zhàn)國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，“賈氏柿子醋”就是豫西一帶風(fēng)物的典型代表。

宋初，原居陜州府的賈氏族人為躲避戰(zhàn)亂遷之南部的土塬窯居。黃土塬遍布柿子樹，柿子樹為吉祥樹象征，寓意日子紅紅火火萬柿（事）如意。老話說得好：“霜降摘柿子，立冬打軟棗。霜降不摘柿，硬柿變軟柿”，柿子味澀不能即食，霜降一過，民摘之置于缸，待紅軟時食用。

賈氏族人一智者，將多之柿子分缸密存之，以觀其變。來年驚蟄時節(jié)揭蓋發(fā)現(xiàn)軟之如泥不能拾起，清明時節(jié)拂鼻聞之亦有酒味，酸味微，端午節(jié)后變酸，酒味消，小暑酸益濃，大暑最濃、渾，放之立秋色清，柿香味濃，酸味香醇，遂獻于賈氏族長并召集族人品嘗。眾飲之，頓覺酸味香醇直沁心啤。長久飲用竟有止咳生津、美白美膚之效。

一日官巡陜州，聞眾人用之做菜、飲用，奇取杯嘗之后大贊真乃人間佳釀。不敢獨享，即派人送呈太祖趙匡胤。嘗之龍顏大悅，賜封為貢醋。由此“賈氏柿子醋”便作為貢醋名揚天下傳承至今。

賈氏貢醋的質(zhì)量和獨特口味與其釀造的環(huán)境有關(guān)，由于釀造的時間長，而窯洞冬暖夏涼的特點，使得洞內(nèi)溫濕度都能保持常年恒定，為柿子醋的釀造自然發(fā)酵提供了穩(wěn)定均衡的環(huán)境，這種環(huán)境會促使不斷產(chǎn)生微生物，柿子醋在窯洞中儲存時間愈久，味道也會越發(fā)的香甜柔和又醇厚。

賈氏貢醋千年傳承的不僅是獨特的技藝，窯洞醋窖這一歷史悠久的釀醋形式，也傳承著中國古老的醋釀文化。采用古法手工釀制傳統(tǒng)柿子醋，如今又有了現(xiàn)代工藝的保障，也為讓更多的人能夠有機會品嘗到穿越千年的味道創(chuàng)造了可能，賈氏貢醋也被列入非物質(zhì)遺產(chǎn)文化保護名錄，進而走了現(xiàn)代人的生活。