一、不粘鍋的原理是什么

1、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質(zhì)所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數(shù)小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪廚具、汽 車、機械、化工等行業(yè)。

大部分的涂層都是特氟龍，也就是所謂的聚四氟乙烯。那么，為何它能夠讓鍋不沾呢？

聚四氟乙烯的結(jié)構(gòu)就是主鏈全碳的高分子，并且每個碳原子都連接兩個氟原子。由于氟原子超強的電負性，碳氟鍵是極其穩(wěn)定的。所以，聚四氟乙烯表現(xiàn)出很大的反應惰性。食物中的分子也就很難與聚四氟乙烯發(fā)生反應。就連最活潑的鹵素氟氣，都無法與聚四氟乙烯發(fā)生反應。氟的超強電負性意味著其他分子遇到聚四氟乙烯的時候都會被排斥開。這些原因就是不粘鍋“不粘”的原理。

2、無涂層不粘鍋原理

不粘涂料的基本成膜物質(zhì)為氟樹脂與粘結(jié)劑。 氟樹脂的選擇對不粘涂料的不粘性能起著至關(guān)重要的作用。氟樹脂種類很多，在諸多的氟樹脂中，聚四氟乙烯 (PTFE) 摩擦系數(shù)最小，因而 PTFE 為不粘涂料的首選氟樹脂。

目前國內(nèi)的不粘鍋制造技術(shù)尚處于落后，有的不沾效果差，而且不沾涂層在長時間使用后容易脫落。目前美國一些鍋具品牌采用深化硬覆式技術(shù)來制造不粘鍋，是在鍋的表層和里層都注入了含不沾成份的聚合物，不同于其它不沾鍋只是在鍋的底部涂有不沾涂層，而這種聚合物實際上與鍋的表面溶于一體，深入金屬孔隙，經(jīng)久耐用。

二、什么原理的不粘鍋好

目前國內(nèi)在銷售的鍋中，70%是鋁合金不粘鍋，這種鍋的好處與鐵鍋相比優(yōu)勢是導熱性能好，不粘無油煙，而且可以在電磁爐上使用，比較方便，清洗也很簡單。目前市面上有各種材料的涂層不粘，但都有優(yōu)缺點，比如韓國產(chǎn)品的一般都使用陶瓷或陶晶，缺點就是比較容易掉層，因為陶瓷比較脆，所以用的最實惠的還是特氟龍，以前說特氟龍有毒，其實這是一種誤解，因為特氟龍的溶點很高，一般正常炒菜根本不會讓特氟龍的毒性揮發(fā)出來，但如果長時間干燒就容易造成特氟龍溶解，就象我們一般用其他產(chǎn)品一樣，如果不能正確使用都會產(chǎn)生不良后果的道理是一樣的，所以只要按說明書正確使用都是不會對身體產(chǎn)生影響的。另外我們一定要確立一種觀念，就是任何產(chǎn)品都是有使用壽命的，而不是我們以前使用的鐵鍋只要鍋底不燒穿就可以一直用，不粘鍋一般的使用壽命就是兩年時間，超過時間就會多少產(chǎn)生不粘鍋不粘效果降低的現(xiàn)象，這是正常的。

還有就是大家在購買不粘鍋時要注意產(chǎn)品的詳細信息，而不是單單看價格，因為鍋體和鍋底是不粘鍋最主要的部分，目前市面上的不粘鍋主要有拉升鍋與壓鑄鍋，相對來說壓鑄鍋的優(yōu)點是受熱更均勻，鍋身更結(jié)實，而拉升鍋鍋壁更薄，更輕，價格更便宜，缺點是受熱不均勻，容易變形。另外就是鍋底，目前市面上有三種鍋底，一種是普通底，只能在燃氣灶上使用，價格便宜，一種是冷覆底，就是大家能看到的鍋底有一個個小圓圈的象孔一樣的，這種底可以在燃氣灶和電磁爐上通用，但缺點就是導熱效果不佳，價格適中，還有一種是熱覆底（鍋底是平的，沒有象冷覆底一樣的小孔）導熱效果最好，加熱速度最快，如果與壓鑄鍋體配合是最佳組合，但價格比冷覆底高一點點。