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【牛肉干制作】牛肉干怎么做 牛肉干做法大全 自制牛肉干的做法

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摘要:牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。很多人都喜歡吃牛肉干,那么牛肉干是怎么做出來的呢?今天買購網(wǎng)小編帶大家來了解一下這牛肉干做法,告訴您牛肉干怎么做好吃。

【牛肉干制作】牛肉干怎么做 牛肉干做法大全 自制牛肉干的做法

牛肉干做法

原料:

新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

另:芝麻50

做法:

市售牛肉干通常價格偏高,而且有的質(zhì)量也不佳,可自制。

方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚02 03厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘,撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點,深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質(zhì)期短。

牛肉干做法

1、牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了?;旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽;

2、鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3、另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋。

注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。

牛肉干做法

配料:

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1

制作程序:

1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。

2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

3、鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現(xiàn)的問題及解決方法:

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調(diào)料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

牛肉干做法

主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

先進行腌制,然后進行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。

1、將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進行腌制;

2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,13天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,風(fēng)干時間可以用的少些;

3、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油;

4、等到熟透,即可裝盤上桌。

牛肉干做法

主料:牛肉、蔥、姜、白酒或料理

輔料:熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖

1、牛肉切成小塊,放清水里泡1-2小時,中間換幾次水泡去血水。

2、洗凈撈出牛肉,放入鍋內(nèi),加水加大蔥和姜片,再倒入一些白酒。

3、開火煮,水燒開后,撈去上面的浮沫,轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時,在燉了1小時候的時候加入少許鹽,繼續(xù)燉一會。

4、燉牛肉的時候我們可以準備香料:取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。

5、放料理機里打碎。

6、打碎好的香料里加點五香粉。

7、再加點蠔油和熟芝麻,備用。

8、撈出燉好的牛肉,瀝干水分。

9、鍋內(nèi)放適量油,把牛肉倒入,用中火不斷翻炒。

10、炒至水分基本收干,大概用了10多分鐘。

11、盛出,備用。

12、鍋內(nèi)再倒點油,加入冰糖,小火炒糖色。

13、炒到冰糖化掉,呈褐色的狀態(tài)。

14、倒入牛肉,翻炒,讓糖色均勻裹在每塊牛肉上。

15、加入打好的香料、蠔油、熟芝麻,翻版均勻

16、出鍋,開吃吧!

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