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貴州碗餌糕做法 碗兒糕的做法及配方

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碗餌糕又叫碗兒糕、碗耳糕，已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風味小吃。碗餌糕色澤金黃，個大且蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，吃起來清爽利口，滋潤不膩，甘甜清香。如果你也想嘗試制作，那么不妨先了解碗兒糕的做法及配方，下面就會為大家介紹。
用料
做法
STEP 01
選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈后，浸泡4—6小時，換水磨成米漿
STEP 02
將部分米漿在凈鍋內(nèi)加熱成熟芡，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無結塊時，慢慢發(fā)酵至表面起大泡后，根據(jù)醒發(fā)程度施堿中和
STEP 03
再與經(jīng)溶解、過濾、去雜質(zhì)的紅糖、白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸八分鐘即熟
小貼士

加熟芡時，要攪和均勻至無結塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口

掌握好氣溫與發(fā)酵的關系，夏天發(fā)酵時間短，冬天可適當加溫攪和

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