爆漿奶蓋蛋糕的做法網(wǎng)紅爆漿奶蓋蛋糕怎么做

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爆漿奶蓋蛋糕，口感蓬松細膩，奶香四溢，一口咬下去爆漿口感讓人欲罷不能，是下午茶時間的不二之選！爆漿奶蓋蛋糕的主要成分為面粉、雞蛋、牛奶等，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，并且脂肪含量也不高，適合偶爾食用。那么爆漿奶蓋蛋糕的做法是什么呢？下面會為大家詳細介紹！

用料

雞蛋 5個
牛奶 325克
玉米油 60克
低筋面粉 112克
白砂糖 160克
檸檬汁幾滴
蛋黃 50克
淀粉 12克（玉米淀粉）
黃油 20克
奶油奶酪 100克
酸奶 100克
海鹽 3克
淡奶油 50克
杏仁適量

做法

STEP 01: 5個蛋蛋黃蛋白分別打到無油無水的盆里；蛋黃盆里加入牛奶，玉米油打散充分乳化；蛋白盆加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以減少消泡，打蛋器打到蛋白大氣泡倒入三分之一砂糖

STEP 02: 大汽泡消失，打到小氣泡時加入剩下糖的二分之一砂糖，蛋白細膩加入最后砂糖打蛋器提起有小彎勾就可以了，也就是8分，濕性偏干

STEP 03: 畫Z字手法把面攪勻，不要劃圈以免面粉上筋影響蛋糕口感，攪拌后狀態(tài)，細膩無顆粒

STEP 04: 蛋黃液加入三分之一蛋白糊，翻拌手法，2點鐘方向向7點鐘方向翻拌，不要劃圈，以免消泡；翻拌一段時間再加入剩下蛋白的二分之一；翻拌一段時間最后第三次加入最后的蛋白

STEP 05: 倒入8寸模具，輕震2下，震出氣泡，烤箱130度上下管預(yù)熱10分鐘放入蛋糕模具，烤60分鐘

STEP 06: 蛋黃、砂糖、玉米淀粉、低筋面粉倒入盆，攪拌均勻，開始會干，一定不要加水類的東西，攪拌一會就好了，要有耐心呦

STEP 07: 奶鍋加入牛奶燒開，開了之后離火；分次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入牛奶

STEP 08: 全部加入牛奶后然后倒回奶鍋加熱熬醬；小火加熱，期間不停攪拌，到濃稠細膩關(guān)火；加入黃油攪拌均勻，然后奶鍋坐冷水盆里降溫

STEP 09: 奶油奶酪加入砂糖、海鹽，用打蛋器打到細膩光滑；加入酸奶繼續(xù)攪打；加入上面制作的醬攪打

STEP 10: 加入淡奶油攪拌均勻，奶油的量可以增減，然后裝入裱花袋冰箱冷藏

STEP 11: 杏仁切片，然后烤杏仁片，100度烤10分鐘，一定要注意觀察顏色，微黃就可以拿出，不要烤糊了

STEP 12: 蛋糕烤好取出倒扣，晾涼脫模，一定要涼透，然后用刀在蛋糕中間切個洞，然后取出冷藏的醬，先把洞里填滿醬，然后在擠到蛋糕面上，邊緣處要有滴落感，淋面做好，均勻的撒上杏仁片即可

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