做法：
1.速凍魚(yú)塊切成丁，加鹽，胡椒粉，料酒，水淀粉上漿
2.雞蛋蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋清中加少許鹽，水淀粉，蛋黃中加入番茄醬攪勻
3.熱鍋加油，放入魚(yú)丁煸熟撈出，鍋中再倒油，放入蛋白，魚(yú)肉炒熟撈出
4.鍋中加油，放入蛋黃炒熟后撈出
5.碗中加姜末，醋，少許水調(diào)成汁
6.鍋中倒油，加入蔥姜末爆香，加入料酒，味精胡椒粉，糖調(diào)味，加入少量清水至水開(kāi)后，加入魚(yú)肉，蛋清，蛋黃，水淀粉，香油翻炒后關(guān)火，淋入姜醋汁裝盤(pán)。