火爆肥腸的做法：

【主料】：豬大腸 500克；青椒 1.5個(gè)；

【輔料】：小米椒 2個(gè)；蠔油 1大勺；白醋 4大勺；料酒 2大勺；生抽 2勺；蔥 兩根；姜 六片；青蒜 2根；八角 2粒；花椒 10粒；鹽 1小勺；白糖 1大勺；雞精 0.5勺；

步驟：

1、將豬大腸像翻手套一樣翻面，揪去上面絮狀的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太干凈也不好吃啦！然后用白醋，鹽按摩一會(huì)兒，泡上半個(gè)小時(shí)，用流水沖洗干凈，再翻回來(lái)。

2、將洗好的豬大腸斜切段，備用。

3、準(zhǔn)備半鍋水，放入蔥段，姜片，料酒，八角燒開。

4、倒入大腸，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

5、趁煮大腸的時(shí)候，準(zhǔn)備香蔥，青蒜，姜片，辣椒，花椒。

6、將青椒切片，備用。

7、將煮好的豬大腸撈出，控干水份，備用。

8、鍋中熱少許油。

9、放入花椒，辣椒，香蔥，青蒜炒香，注意花椒別炒糊。

10、放入肥腸，大火爆炒，放1大勺白糖，2勺生抽上色。

11、再放入青椒爆炒。

12、起鍋前，放入鹽，雞精，蠔油，炒勻盛出。

小貼士：

肥腸好吃，配上適當(dāng)?shù)氖巢?，味道杠杠的！青椒的加入是為了讓顏色好看些，也可不需要青椒?/p>