燒鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 2只；蔥段 半顆蔥白；姜片 3-4片；高度白酒 適量；生抽；豆瓣醬；鹽；白糖；老抽；花椒 10粒左右；大料 2瓣；

步驟：

1、鴨腿買回來之后，清理皮脂表層的鴨毛，用清水浸泡，一定要使鴨腿全部浸泡在水中，待清水渾濁，換水，繼續(xù)泡，反復幾個來回。此步驟主要為去除血水，去除鴨子的腥味。

2、待鴨腿的血色明顯減少，肉質變淺后再充分控干水分。用牙簽或者叉子在鴨腿的各個部位均勻的叉些小眼兒。

3、倒入高度白酒，普通的二鍋頭最好。用手將鴨腿充分與白酒混合，并做適量“馬殺雞”使白酒滲入到鴨肉中。此步驟能充分去除鴨肉的腥氣，不要省略掉。

4、繼續(xù)在鴨肉中加入切好的蔥段和姜片，少許生抽和老抽，兩個大料瓣掰碎，少許花椒粒兒，充分攪拌均勻即可。放在有蓋子的密封盒里，放入冰箱冷藏室腌制5到6個小時，24小時最佳。

5、不粘鍋中不要放油，鍋熱后，放入腌好的鴨腿，皮朝下，小火煎至兩面金黃，此時鍋中會出很多的鴨油。將鴨油倒出，不要扔掉。

6、開中火，倒入熱水，使鴨腿全部浸在熱水中即可，開鍋后加入豆瓣醬、腌制時的蔥姜大料、鹽、白糖，攪拌均勻后蓋鍋蓋，中小火燉30-40分鐘，關火前大火收汁兒，待鍋中的湯汁兒全部包裹在鴨腿上即可。

7、趁熱吃，也可放涼切片吃。

8、一個燒鴨腿配上一碗米飯，一份青菜。營養(yǎng)的午餐就搞定啦！

小貼士：

1、清洗腌制的步驟不要省去，可以完全去除鴨肉的腥味。

2、煎出的鴨油可以過濾干凈之后烙餅吃，特別香。

3、步驟6的燉制過程可以改用高壓鍋，減少烹飪時間。

4、豆瓣醬 白糖的組合一定要根據(jù)個人口味適量增減，甜面醬亦可代替，甜口兒好吃。