神仙蒸魚(yú)的做法：
【主料】鯉魚(yú)750克
【輔料】火腿15克、冬筍15克、干香菇15克
【調(diào)料】食鹽3克、味精1克、姜10克、黃酒10克、小蔥15克

步驟：
1.鮮鯉魚(yú)刮鱗，挖鰓，掏去內(nèi)臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；
2.治好的鯉魚(yú)在開(kāi)水鍋里焯一下；
3.取大魚(yú)池盤一個(gè)，放上蔥段，將鯉魚(yú)放在蔥段上；
4.熟火腿切片；
5.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；
6.冬筍去皮，洗凈，切片；
7.姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段；
8.炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬筍片、香菇片、姜片、精鹽、黃酒，待湯再沸，加入味精，盛入大魚(yú)池盤內(nèi)；
9.大魚(yú)池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕后，上籠蒸熟取出即可上桌；

烹飪技巧：
1.棉紙必須封嚴(yán)，不漏氣不滲水，魚(yú)肉才鮮美；
2.魚(yú)池連棉紙上桌，食客隔紙觀魚(yú)，若隱若現(xiàn)，食時(shí)再揭去棉紙，既可保溫，又合“神仙”之名。