扒牛舌的做法：
【主料】牛舌200克
【調(diào)料】料酒10克、醬油30克、味精2克、淀粉(玉米)30克、香油15克、花生油60克、八角2克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、糖色20克

步驟：
1.將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，放一盤(pán)內(nèi)碼放整齊；
2.蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；
3.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
4.加入料酒、白湯、醬油燒開(kāi)，撈出佐料；
5.將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；
6.加入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油；
7.將牛舌翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再淋入香油，出勺裝盤(pán)即可；

烹飪技巧：
本品需白湯適量，如果沒(méi)有白湯可用清水代替。