銀絲卷是京津地區(qū)著名小吃。銀絲卷以制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風(fēng)味。經(jīng)常作為宴會(huì)點(diǎn)心。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤(rùn),余味無(wú)窮。那么銀絲卷怎么做呢?下面小編就來(lái)和大家分享銀絲卷的做法。
做法
- STEP 01
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將面粉、酵母、泡打粉放入容器內(nèi)混合均勻后加入水,攪拌成塊后用手揉搓成團(tuán),再反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)
- STEP 02
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將面團(tuán)用掌心按扁后,把白糖放在中間,像包包子一樣捏起來(lái)后,收口向下,反復(fù)揉搓,使白糖與面均勻的結(jié)合在一起后,重新揉成光滑的面團(tuán)
- STEP 03
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用刀將揉好的面團(tuán)一分為二,其中一半面團(tuán)揉光滑后搟成長(zhǎng)形的薄片
- STEP 04
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在面片上刷上油以后,切成均勻的大塊,將每塊面片重疊在一起,用刀切絲,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份絲,左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下
- STEP 05
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用刀切去兩頭后分成若干份細(xì)絲卷
- STEP 06
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取另外一半面團(tuán),在案板上撒適量干面粉,將其揉成長(zhǎng)條后切成與細(xì)絲卷一樣數(shù)量的小面團(tuán),切口朝上用掌心按扁
- STEP 07
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將小面團(tuán)分別搟成橢圓形的薄片,將細(xì)絲卷放在皮上,左右折起后再將上下面皮往中心折,收口向下
- STEP 08
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將包好的銀絲卷生胚放在干燥的盛器中醒發(fā)20分鐘
- STEP 09
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蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水,鋪上籠布,大火燒烤后將銀絲卷放入,蓋蓋子繼續(xù)大火約12分鐘
- STEP 10
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蒸制好后的銀絲卷用手左右搓一下,可以使里面的銀絲松散,即可食用
小貼士
1.蒸制時(shí)一定要旺火足氣,中途不要打開(kāi)蓋子。
2.蒸制完成后盡量熄火5分鐘以后再打開(kāi)蓋子,成品不回縮。