蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；（這一步驟可由鴨販子代勞）；

2.將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片；蔥去根須，洗凈，蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段，其余部分切成蔥花；

4.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

5.坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘；

6.見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。