雞骨醬是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞為主要材料,烹飪以醬菜為主紅燒而成。下面小編就來和大家分享這道雞骨醬的家常做法，快和小編一起來學習怎么做好吃的雞骨醬吧。
用料
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童子雞
750克
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冬筍
50克
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食用鹽
3克
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生抽
20克
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味精
2克
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蠶豆淀粉
3克
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小蔥
5克
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黃酒
10克
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豬油
40克
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白砂糖
30克
做法
- STEP 01
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將嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊
- STEP 02
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生筍切成滾料塊
- STEP 03
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炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色
- STEP 04
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再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右
- STEP 05
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再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下
- STEP 06
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再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可
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