溜肥腸的做法：
【主料】豬腸適量
【輔料】柿子椒適量、紅尖椒適量
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、淀粉少許、小麥面粉少許、白醋適量、十三香適量

步驟：
1.把腸頭翻過(guò)來(lái)，用水沖著翻，借著水的沖勁，很容易就把腸子翻過(guò)來(lái)了；
2.翻過(guò)來(lái)的肥腸，去掉淋巴管，肥油；
3.把肥腸放在加有白醋和面粉的水里，反復(fù)搓洗，搓洗干凈；
4.放在清水里漂洗干凈，并浸泡；
5.把洗干凈的肥腸，放到冷水鍋里，加蔥段、姜片、八角、十三香，大火燒開(kāi)，煮至八成熟；
6.撈出涼涼，切菱形塊；
7.再放到開(kāi)水鍋里焯水，撈出，瀝干水分；
8.用料酒、鹽、醬油、白醋、淀粉，調(diào)成調(diào)味汁；
9.青紅尖椒洗凈，去蒂去籽，切塊；
10.炒鍋置火上，放油，燒至6成熱，放蒜片爆香；
11.放入肥腸，青紅尖椒翻炒，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻即可；

烹飪技巧：
1.用水沖洗腸頭，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過(guò)來(lái)；
2.用白醋、面粉和水，調(diào)成的面糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗干凈；
3.反復(fù)用清水沖洗，浸泡，去腥味；
4.煮肥腸要用冷水煮；
5.煮的時(shí)候，放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香；
6.煮熟的肥腸，再用開(kāi)水，炒一下，去油膩去腥；
7.看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了；
8.溜肥腸要大火快炒。