用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克；

2.先把豆腐切成2厘米見方的丁；

3.在清水里放少許鹽；

4.把切好的豆腐在水中；

5.浸泡15分鐘；

6.然后撈出備用；

7.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末；

8.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒；

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒；

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；

11.然后烹入黃酒炒勻；

12.炒香以上材料后倒入肉湯煮開；

13.然后放入適量的醬油；

14.用鹽調(diào)味；

15.然后下入豆腐煮開；

16.豆腐煮大約3-5分鐘；

17.然后放入少許雞粉提鮮；

18.用水淀粉勾芡；

19.此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤；

20.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面；

21.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成；

麻婆豆腐烹飪小竅門
特點(diǎn)：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩，否則，用開水煮過，會(huì)韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時(shí)，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。