東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是以五花肉為主料，配以姜、蔥、料酒、醬油等調(diào)料制成，口感軟爛入味，肥而不膩，香甜醇厚。東坡肉不僅是江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在全國(guó)范圍內(nèi)也是滿載盛譽(yù)。杭幫菜里的東坡肉的主料是半肥半瘦的豬肉，成品是碼得整整齊齊的麻將塊兒，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。如今，東坡肉多次被選入最高規(guī)格的國(guó)宴，一小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，用筷子或勺子食用，非常方便，豐腴的口感受到各國(guó)友人的好評(píng)。 【 詳細(xì)>>】

江南風(fēng)景美如畫，當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)也是種類豐富，各具特色。如蘇州的糕干、南京的夫妻糕、紹興的糯米糕、杭州的南肉粽、義烏的馬蹄糕等，都是江南糕點(diǎn)不可或缺的一部分。這些糕點(diǎn)都融合了民間的歷史、文化和地域特色，具有鮮明的江南文化風(fēng)格。如今比較流行的江南糕點(diǎn)有蘇州的梅花糕和海棠糕，被稱為“花糕”，是蘇州最傳統(tǒng)、最經(jīng)典、最特色的傳統(tǒng)小吃；青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，是江南清明前后的時(shí)令小吃，甜而不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的清香；粢飯糕是一種流行于江南一帶的油炸類糕點(diǎn)；廿八都銅鑼糕是江南地方傳統(tǒng)節(jié)日特色糕點(diǎn)，已有千年歷...史，在浙閩贛邊界地區(qū)被奉為"糕中之神"。 【展開全部】

小籠包是江南地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，皮薄餡嫩，鮮汁飽滿，是江南菜系中最具代表性的菜品之一。M_aigoo編輯了解到，小籠包在常州、無(wú)錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等地都很受歡迎，并且各地都有各自的特色。常州小籠包是常州市十大名點(diǎn)之一，肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”；南京龍袍蟹黃湯包是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，在明清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)，特色是皮薄如紙，吹彈即破；無(wú)錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮甜而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年歷史；上海南翔小籠饅頭制作精細(xì)，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮...、形美著稱。推薦江南地區(qū)更多美味小吃：如桂花糯米藕、桂花糖芋頭、奧灶面、干炸響鈴、粢飯團(tuán)、酒釀圓子、條頭糕等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的傳統(tǒng)名菜，是一道清湯類湯羹，以西湖牛肉為主料，配以荸薺、香菇、豆腐、香菜等，口感清香醇厚。買購(gòu)美食小編了解到，西湖牛肉羹源自宋室南渡時(shí)中原的胡辣湯，西湖牛肉羹是近代受現(xiàn)代餐飲影響改良后取的名字。傳統(tǒng)的牛肉羹分葷素兩種，羹中除了雞蛋、菇類、嫩豆腐等必需品外，根據(jù)一年四季的物產(chǎn)會(huì)有各種食材，在民間是非常普通的家庭用菜，該菜品通常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。 【 詳細(xì)>>】

松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，也是江南水鄉(xiāng)特色菜之一。據(jù)說乾隆下江南時(shí)就曾在蘇州松鶴樓菜館吃過這道松鼠鱖魚，熱騰的鱖魚上桌，外皮金黃酥脆，形似松鼠之尾。松鼠鱖魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁。松鼠鱖魚成菜后形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。松鼠鱖魚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十...大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，在江浙滬一帶最為流行，是江南人最拿手的鱔魚做法。響油鱔糊是因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，也是蘇州一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒，把做好的鱔魚盛盤，蔥姜末置于鱔糊上，再加少許胡椒粉，再將一勺滾油往鱔糊上一澆，瞬間燙得吱吱作響，而這也是這道菜的點(diǎn)睛之筆。此菜特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。 【 詳細(xì)>>】

蟹粉獅子頭屬于淮揚(yáng)菜系，是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，也是江淮地區(qū)必嘗的菜品之一。獅子頭因菜肴造型大而圓，形如同中國(guó)古典園林中石獅子的頭而得名。揚(yáng)州獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，揚(yáng)州人俗稱“斬肉”。蟹粉獅子頭的特點(diǎn)是豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。揚(yáng)州獅子頭的做法有清蒸蟹粉獅子頭、紅燒獅子頭和清燉獅子頭等幾種。Ma igoo小編了解到，蟹粉獅子頭歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)傳，此菜始于隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。1949年開國(guó)大典時(shí)，被列入國(guó)宴，從此名聲...大噪。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

鹽水鴨是金陵菜重要的代表菜，因?yàn)榇瞬嗽诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作，故美名曰桂花鴨，其味芳香，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史，成為江南地區(qū)的飲食文化代表之一，也是到江南必吃的特色美食之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久，其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。鹽水鴨的鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。南京鹽水鴨與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”。南京鹽水鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”的江蘇榜名單，并被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

浙江省紹興市已有2500多年建城史，是中國(guó)具有江南水鄉(xiāng)特色的文化和生態(tài)旅游城市，也是著名的“魚米之鄉(xiāng)”。紹興漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜清湯越雞，是著名的江南地區(qū)美食之一，享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)。清湯越雞據(jù)說是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的，用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)吃過此菜，連聲稱好，此后這個(gè)菜就成了朝廷的貢品。清湯越雞幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點(diǎn)，成菜雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。 【 詳細(xì)>>】

秦淮八絕是秦淮風(fēng)味小吃，南京八家小吃館的十六道名點(diǎn)在1987年正式命名為“秦淮八絕”。秦淮河是南京古老文化發(fā)源地、江南的文化中心，被稱為“中國(guó)第一歷史文化名河”。而“秦淮八絕”則是南京秦淮河的著名小吃，ma igoo小編了解到，第一絕為永和園的黃橋燒餅和開洋干絲；第二絕為蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；第三絕為六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；第四絕為奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；第五絕為奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面；第六絕為蓮湖糕團(tuán)店的赤豆元宵和五色小糕；第七絕為瞻園面館的熏魚銀絲面和薄皮包餃；第八絕為魁光閣...的五香豆和五香蛋。 【展開全部】