燴面是鄭州風(fēng)味特色面食，鄭州燴面是鄭州十大名小吃之一。鄭州燴面選用上好的鮮羊肉，羊骨，經(jīng)浸泡，用大火將骨頭和肉一起煮成白湯，另用面粉，和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，用手工拉成寬窄不同、粗細(xì)不等的條狀下鍋，鍋內(nèi)放原湯，放上羊肉，配上黃花菜、木耳、粉條等食用。鄭州燴面按配料不同可分為羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等，按是否帶湯可分為湯面和撈面，M Aigoo網(wǎng)小編了解到，鄭州的燴面、洛陽的水席、開封的包子，是河南齊名的三大小吃。 【 詳細(xì)>>】

鄭州有什么好吃的小吃？葛記燜餅是河南鄭州聞名遐邇的特色小吃。這種小吃選五花豬肉，切成兩公分見方的肉丁，配八大料入壇，溫火慢燉；然后和面、烙餅，切成餅條，然后配菜，放入鐵炒鍋燜制，燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。葛記燜餅有葛記原鍋燜餅、葛記香菇燜餅、葛記雞蛋燜餅、葛記滋補(bǔ)燜餅等不同種類，備受人們喜愛，作為我國北方社會飲食文化中的一枝奇葩，2009年被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 【 詳細(xì)>>】

回郭鎮(zhèn)肉合是鞏義“四大名吃”之首，鄭州特色風(fēng)味小吃之一，是豫西特色小吃中罕見的極品。回郭鎮(zhèn)肉合選材考究，制作精良，通常情況下，將新鮮的豬肉下水清洗干凈，放入百年老湯中煮熟，再用獨(dú)家秘制的蒜汁慢慢攪拌，讓汁液充分溶入肉中，最后加入剛出爐的燒餅中。這道小吃中還會加入時令的蔬菜，根據(jù)季節(jié)有所變化，但有秘制香料的加入，口感始終爽脆，回味無窮，以外焦里嫩、香酥可口為特點(diǎn)，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃不貴為根本，在眾多風(fēng)味小吃中脫穎而出。 【 詳細(xì)>>】

胡辣湯，是河南早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，在河南各地都有，鄭州以滎陽胡辣湯獨(dú)具特色。滎陽胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料制作而成，特點(diǎn)是湯味濃郁、色澤靚麗、汁粘水稠，香辣可口，麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃。買 購網(wǎng)美食小編了解到，滎陽胡辣湯既保留了胡辣湯的風(fēng)味，又具有本地特色，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點(diǎn)，特別是與豆腐腦混合，稱為“兩摻”，深受市民歡迎。 【 詳細(xì)>>】

蔡記蒸餃?zhǔn)呛幽鲜∴嵵菔械囊坏纻鹘y(tǒng)特色小吃，有“出門百步外，余香留口中”之美譽(yù)。蔡記蒸餃肉餡須用肥肉三成、瘦肉七成，加入姜米、料酒、小磨油、精鹽、味精、水等攪拌上勁成湯餡；蒸餃皮采用燙面、死面混合而成，反復(fù)揉搓后方能使用；包蒸餃更有講究，每個蒸餃必須12-13褶，多褶少褶即視為廢品，蒸餃成品具有造型美觀、色澤油亮等特點(diǎn)。蔡記蒸餃有蝦仁、姜汁、芹香、木須、豆沙等多個品種，搭配皮薄肉香湯鮮的雞絲餛飩，相得益彰。 【 詳細(xì)>>】

登封燒餅也叫芝麻仁焦蓋燒餅，是登封市傳統(tǒng)名點(diǎn)，河南鄭州十大小吃之一。登封燒餅以小麥面粉和芝麻為主要原料，以植物油、食鹽、辣椒、五香粉為輔料，用特殊工藝，經(jīng)過燒烤而成，是登封獨(dú)有的美食佳肴。做好的焦蓋燒餅呈金黃色，餅的上面有一層薄的透明的饃皮，能從背面數(shù)出芝麻，打開后香氣四溢，中間有個圓內(nèi)心，取出內(nèi)心，呈盤狀是燒餅底，香脆酥軟，好吃不貴，物美價廉，不僅登封人愛吃，就是外地游客也是上口就上癮。 【 詳細(xì)>>】

鄭州烤鴨既是宴會上經(jīng)常會出現(xiàn)的一道大菜，是當(dāng)?shù)乇容^有名的一道大眾小吃。鄭州烤鴨做法講究，在烤制過程中，烤鴨皮要保證酥脆，肉要保持營養(yǎng)和嫩滑口感，所用的醬汁需要根據(jù)口味的不同來進(jìn)行調(diào)配，制成的烤鴨外觀美觀、紅潤油亮，具有外脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點(diǎn)，鮮美多汁的口感讓人過難忘懷。在鄭州當(dāng)?shù)氐氖焓车昀锞涂梢再徺I烤制好的烤鴨，常見的吃法是搭配荷葉餅、醬料、蔥絲黃瓜等，全部都卷起來吃，口感層次更加豐富。 【 詳細(xì)>>】

龍須糕是河南省鄭州市的一種傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，屬于十大河南名小吃之一。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，龍須糕的起源還有一個小故事，據(jù)說和哪吒鬧海有關(guān)，哪吒騎在老龍王的背上，剝了它的皮，抽了它的筋，最后把龍須也割了，交給廚師，做成食品，分給百姓們吃了，這就是流傳至今的龍須糕。龍須糕以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成，糕點(diǎn)的表面呈須狀，具有色澤美觀，酥脆香軟，甜咸適口，風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

油饃頭又叫面托、老鴰頭，是鄭州有名的小吃，鄭州人喜歡把它當(dāng)作早餐吃。做鄭州油饃頭分兩步，先和面再油炸，發(fā)好的面團(tuán)搓長條，切小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內(nèi)，炸至金黃色即可，類似油條，又和油條不同，是一種美味的油炸食品。炸至金黃色的油饃頭和胡辣湯是鄭州早餐的黃金搭檔，油饃頭蘸著胡辣湯，也可以配豆沫，或者兩摻，還可以搭配豆?jié){、甜湯等，吃法多樣。

河南鄭州有什么特色小吃？滎陽霜糖是河南省鄭州市滎陽市的特產(chǎn)小吃。霜糖又稱柿霜糖、霜糖餅，以水柿所出的糖霜為最佳原料，做工精細(xì)，先用篩子將柿餅外面的一層白霜篩下，經(jīng)過溶解，熬成稠漿，然后用小鐵片按定量勺到模子上，經(jīng)過烘烤，晾干即成。上等霜糖呈棕黃色，每斤60片，片中心稍凸，無任何雜質(zhì)，手拍即碎，性涼，味甜，含雙糖、甘露醇等成分，可治舌干、喉痛、口爛，為夏季消暑解熱、食藥兩用佳品。 【 詳細(xì)>>】