煙熏臘肉，是選用優(yōu)質(zhì)豬肉洗凈切成塊，用食鹽和一些調(diào)味料腌制數(shù)天后，再晾曬一星期左右，最后用柏樹(shù)枝煙熏制作而成。用青椒炒煙熏肉，咸香味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道咸中回甜，回味悠長(zhǎng)。熏肉經(jīng)焯水后，火煙味已少了很多，炒制時(shí)，還能隱約聞到樹(shù)木的清香。如果比較喜歡吃辣，Maigoo小編建議可以用干辣椒和青椒一起炒制，增加香辣味，做成的青椒炒煙熏肉更美味。 【 詳細(xì)>>】

煙筍炒肉是最受歡迎的十大煙香味菜肴之一，也是最常見(jiàn)的家常小炒。這道煙筍小炒肉做法簡(jiǎn)單又好吃，豬肉切片，青辣椒切碎，蒜切片，兩個(gè)小米辣斜切；熱鍋冷油，油熱加入煙筍和瘦肉一起下鍋，大火翻炒2分鐘；把辣椒蒜放入鍋里，加點(diǎn)鹽炒熟，然后一起翻炒；加生抽、少許水，翻炒均勻后裝盤即可。煙筍味道獨(dú)特，適合和肉類和辣椒一起炒，還有其他做法如煙筍炒臘肉、煙筍回鍋肉等。 【 詳細(xì)>>】

熏制而成的豆腐干表面呈棕黃色，很結(jié)實(shí)，嚼起來(lái)很有咬勁，越嚼越香。熏五香豆干的做法是將豆腐干卷成卷，用繩綁緊；蔥切段、姜拍松，與大料、白芷、草果、丁香等五香料同包一紗布袋內(nèi)；鍋底扣一小盤，將豆腐干卷擺在鍋內(nèi)，添入老湯，加調(diào)料袋、醬油、糖色、精鹽，蓋鍋；鍋用小火煮1小時(shí)左右；將豆腐干卷?yè)瞥觯瑸r干湯汁；熏鍋內(nèi)撒一層白糖，坐上箅子，將豆腐卷排在箅子上，蓋鍋；燒火熏三四分鐘，取出豆腐卷，刷一層香油，涼后改形碼盤即可。 【 詳細(xì)>>】

香薰乳鴿由傳統(tǒng)魯菜熏豬蹄、豬臉等菜品的創(chuàng)新而來(lái)，口味咸鮮，口感醇厚，肉質(zhì)緊實(shí)。香熏乳鴿做法是把宰殺好的乳鴿去內(nèi)臟沖去血水；鵪鶉蛋煮熟去皮，洋蔥去皮備用；把沖去血水的乳鴿和鵪鶉蛋放入調(diào)好的鹵水中鹵熟；鍋底放白糖，把鹵熟的鴿子和鵪鶉蛋一起放熏鍋里熏制40秒；把熏好的乳鴿改刀裝盤，放上鵪鶉蛋和洋蔥即可。 【 詳細(xì)>>】

煙熏肉在湖南、云南一帶很受歡迎，屬于當(dāng)?shù)氐奶厣朗常鎯?chǔ)時(shí)間比較久。用煙熏肉炒花菜，清脆爽口，肥而不膩。煙熏肉的味道比較特殊，只要烹飪的方法對(duì)，一點(diǎn)吃不出來(lái)煙味，反而是香而不柴。這道煙熏肉炒花菜葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，關(guān)鍵花菜吸收了油脂，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得油膩。做法是將煙熏肉煮后切片，花菜焯水，然后另起鍋放入蒜末和姜絲爆香，依次加入臘肉和花菜爆炒即可。 【 詳細(xì)>>】

熏排骨顧名思義就是用熏的手法來(lái)制作排骨，做出來(lái)的排骨呈暗紅色，既保留了排骨的香味，同時(shí)增添了各種配料的味道，非常獨(dú)特。那么家常熏排骨怎么做好吃？鍋內(nèi)鋪上錫紙，把紅糖和茶葉以5：1的比例放在錫紙上，蜂蜜水均勻刷在排骨表面，放在鍋內(nèi)篦子上；蓋好蓋子，大火加熱至有煙冒出，轉(zhuǎn)小火，加熱至沒(méi)有黃白色煙霧持續(xù)冒出迅速關(guān)火。買 購(gòu)小貼士：其實(shí)家常熏排骨的選材不用太糾結(jié)，只要帶骨頭的都行，像前排、肋排、脊骨、頸骨、龍骨等等都可以。 【 詳細(xì)>>】

煙熏鯧魚(yú)屬于粵菜，也是一道典型的煙香味型的菜肴，其口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡(jiǎn)易。主要原料為大鯧魚(yú)、醬油、老抽、味精、蠔油等。做法是把鯧魚(yú)洗凈后斜切成魚(yú)片，用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚(yú)露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)制成鹵汁，把鯧魚(yú)片放入調(diào)好的鹵汁內(nèi)稍腌，然后風(fēng)干。把入味風(fēng)干的鯧魚(yú)片放入微波爐或電烤箱內(nèi)熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚(yú)整齊的放入盆內(nèi)，用檸檬片點(diǎn)綴成型。 【 詳細(xì)>>】

樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹(shù)葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看，外觀紅黃誘人。 【 詳細(xì)>>】

百樂(lè)熏雞，又稱：“百樂(lè)燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。因做工精細(xì)，味道極佳，此雞在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。百樂(lè)熏雞的特點(diǎn)是油潤(rùn)光亮，咸淡均勻，香透入骨、味美肉嫩，軟硬適中，居家、旅行皆為良品。做法是將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時(shí)，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。 【 詳細(xì)>>】

爆炒熏馬腸以熏肉熏馬腸為主料制作的菜品，每年秋冬季是哈薩克族牧民熏肉熏馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，挑選肥瘦相宜的馬肉來(lái)自作，先把馬腸洗凈，把馬肉切塊，加一些調(diào)料來(lái)灌腸，做出來(lái)的就是熏馬腸子。熏馬腸吃的時(shí)候一般和洋蔥、青椒等爆炒后一起吃，具有特殊的風(fēng)味?，F(xiàn)在好多新疆人和外地來(lái)的游客都會(huì)買一些熏馬肉和熏馬腸來(lái)饋贈(zèng)親友。 【 詳細(xì)>>】