臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃，在全國各地很多地方都有臭豆腐，但只是湖南長沙地區(qū)的臭豆腐相當(dāng)有名，深受大家的喜愛。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

零食就一定和“垃圾食品”掛鉤嗎？NO NO NO~新時代的健康理念，零食也能吃出健康，特別是現(xiàn)代保持身材、辦公室白領(lǐng)、注意養(yǎng)生的年輕人越來越多，對零食的追求也升級到了健康美味并存的境界，健康零食有哪些？減肥零食怎么吃？美容養(yǎng)顏零食有哪些？對身體有益的零食盤點，一起來看看吧。

膨化食品常常被冠上“高熱量食物”、“垃圾食品”、“減肥黑名單”這樣的名號，使很多人對它避而遠之。膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工制成的，其實只要控制食入量，膨化食品可以是酥脆香美，安全健康的饞嘴小零食。為了身體健康，膨化食品的挑選要多加注意，下面maigoo小編就來為您介紹膨化食品的選購、食用、保存小知識，一起來看看吧。

青方腐乳，俗稱臭豆腐，是腐乳的一種，它風(fēng)味奇特，與眾不同。釀造出來的青方腐乳具有刺激性的臭味，顏色青色或豆青色，故而得名。青方腐乳采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，利用五通橋毛霉菌發(fā)酵，自備優(yōu)質(zhì)鹵湯汁作為輔料，經(jīng)過磨漿、成坯、培養(yǎng)、前期發(fā)酵、腌漬、裝壇、后期發(fā)酵等主要工藝，同時，在制作時，不斷添加黃漿水、鹽硝，使?jié)嵃椎亩垢尸F(xiàn)豆青的顏色。

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐，但它們發(fā)酵的方法不同、菌種不同。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的，而臭豆腐用的是莧菜腌制的，臭鹵發(fā)酵的。此外，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，而臭豆腐沒有白毛。毛豆腐聞起來與普通豆腐無異，而臭豆腐奇臭無比。下面小編就來細說毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法。