拿破侖酥皮有幾種疊法 拿破侖蛋糕的酥皮制作要求
拿破侖蛋糕又稱拿破侖千層酥,之所以有這個(gè)名字,是因?yàn)樗乃制訑?shù)非常多,這也是拿破侖蛋糕的制作難點(diǎn)。拿破侖蛋糕在制作時(shí),需要用黃油和面粉融合成的面團(tuán)一遍又一遍的折疊起來做成酥皮,常見的折疊方法主要有反疊派皮、經(jīng)典折疊派皮和快速折疊派皮三種。一般做拿破侖蛋糕,要求酥皮做到原料硬度不宜過高、面團(tuán)充分松弛、確保折疊正確、層次足而不厚、保證折疊層次。下面一起來了解一下拿破侖酥皮有幾種疊法吧。