1、原料不同

（1）大曲通常由小麥制成，其中一些也由大麥制成，含有許多細(xì)菌酶，方法是先將原料打濕，然后制成小方坯，俗稱踩曲，然后放入培養(yǎng)室自然加熱，根據(jù)產(chǎn)品的溫度，將其分為低溫曲、中溫曲和高溫曲，分別應(yīng)用于不同風(fēng)味白酒的生產(chǎn)，培養(yǎng)時(shí)間約為1個(gè)月，至少保存3個(gè)月后可用于釀造。

（2）小曲是米粉和米糠并添加中草藥制成，形狀較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或長(zhǎng)方形。南方各省生產(chǎn)的白酒約有一半是小曲。小曲酒的香氣清談，屆米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了釀造白酒外，還能釀造黃酒。生產(chǎn)紹興酒用的酒藥，實(shí)際上也是小曲的一種。制造小曲，添加中草藥，對(duì)微生物繁殖有利。

2、形狀不同

大曲大，小曲小，大曲呈磚塊狀使用的時(shí)候再粉碎，相比之下，小曲就要小得多，像鵪鶉蛋或雞蛋那么大。

3、口感不同

最后在口感上，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜，小曲酒酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。