鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，生鐵鍋也稱為鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，含碳量較高，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂。熟鐵鍋俗稱精鐵鍋，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，含碳量較低，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。下面一起了解下鑄鐵炒鍋和熟鐵炒鍋。

鐵鍋是一種傳統(tǒng)廚具，可分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩種類型。生鐵鍋和熟鐵鍋有的鑄造工藝、含碳量、性能、清潔保暖難度都有不少區(qū)別。由于生鐵鍋和熟鐵鍋的含碳量不同，導(dǎo)致它們的性能差異很大，挑選鐵鍋時(shí)，要注意鐵鍋的厚薄，一般來(lái)說(shuō)以薄為好。接下來(lái)就和小編一起來(lái)了解一下吧。

在生活中，鍋具是我們必備的廚房用具。鍋具有很多種，炒鍋和煎鍋就是使用比較廣的兩種。從構(gòu)造上來(lái)看，炒鍋和煎鍋就有明顯的區(qū)別。炒鍋的底部多是半圓底鍋或者圓底鍋，適用于翻炒、燉菜、燜肉等烹飪方式。而煎鍋一般是平底鍋，主要用于煎制食物。此外，炒鍋和煎鍋在烹飪方式、使用方式、烹飪口感上都有區(qū)別。下面一起了解下炒鍋和煎鍋。

鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，耐用是其一大特點(diǎn)，但是用的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了有的鐵鍋就容易在炒熟的飯菜上出現(xiàn)細(xì)小的粉末狀黑渣，甚至有的鐵鍋掉涂層、生銹等。那么鐵鍋掉黑渣是什么原因？鐵鍋涂層掉了還能用嗎？鐵鍋掉黑渣的原因很復(fù)雜，使用保養(yǎng)不當(dāng)?shù)葧?huì)造成此問(wèn)題，另外還可能造成鐵鍋生銹等等問(wèn)題，下面就來(lái)看看鐵鍋保養(yǎng)、使用等方面介紹。

炒鍋的材質(zhì)有很多，有銅、生鐵、熟鐵、鋁合金、不銹鋼等等材質(zhì)。鋁合金炒鍋熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕，但是使用鋁鍋炒菜對(duì)人體有害。鋁鍋使用不當(dāng)會(huì)釋出鋁離子，鋁沉積于骨骼與中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響鈣質(zhì)吸收，累積過(guò)量還有可能增加老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。所以生活中盡量不要用鋁合金炒鍋炒菜，還是用鐵鍋或不銹鋼鍋為好。