麻油是其實(shí)就是芝麻油,它是以芝麻為原料加工制取的食用植物油,屬半干性油,是消費(fèi)者喜愛的調(diào)味
食用油。芝麻油又叫香油,分機(jī)榨香油和小磨香油兩種。機(jī)榨香油色淺而香淡,小磨香油色深而香濃。另外,芝麻經(jīng)蒸炒后榨出的油香味濃郁,未經(jīng)蒸炒榨出的油香味較淡。優(yōu)質(zhì)芝麻油的顏色呈棕紅色至棕褐色,清澈透明。它具有芝麻油特有的濃郁香味,口感滑爽,無任何異味。次一點(diǎn)的芝麻油,其色澤較淺或偏深;有少量懸浮物,略混濁。具有芝麻固有的滋味,但是顯得淡薄,微有異味。而劣質(zhì)芝麻油的顏色則呈褐色或黑褐色,油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外,還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良?xì)馕?。有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。
更多>>