磨刀器，顧名思義就是磨刀的器具，現(xiàn)代新型的磨刀器適用于各種廚房刀具、戶外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀，其按使用方式可分為電動磨刀器和手動磨刀器，前者主要用于酒店、屠宰場等專業(yè)場所，它可以在很短時間內(nèi)將刀高速研磨至標(biāo)準(zhǔn)的夾角，刀刃的光滑度也非常令人滿意，是廚師等專業(yè)人士的首選；后者一般適用于家用廚房，戶外運(yùn)動，園林工藝等，體積小，使用方便，操作簡單安全，它對刀刃的損耗介于磨刀石和電動磨刀器之間，價(jià)格實(shí)惠而且?guī)缀鯖]有操作難度，是現(xiàn)代家庭廚房的首選。磨刀器使用方法：
第一步：將磨刀棒頭朝下，輕輕點(diǎn)在平整的桌面上。將刀身靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒的夾角約為20度。
第二步：然后將刀輕輕地以弧線朝自己身體的方向抽動。
第三步：換到磨刀棒另一側(cè)，以相同方法磨刀刃的另一邊。
第四步：重復(fù)第二步和第三步中的動作，磨五到十下，兩面的刀刃交替打磨。
磨刀時，從刀尖抽到把手的全過程中，一定要時刻確保夾角為20度。抽動時的速度快慢并不影響磨刀的效果。如果您慣用右手，那么請左手持棒，右手持刀。如果慣用左手，則相反。