中國人吃辣的歷史并非自古而來，在辣椒傳入中國以前，傳統(tǒng)中國美食尊崇原味，力求保持對食材的新鮮。

在代表主流文化富庶地帶的江浙地帶，口感上偏好甜味?，F(xiàn)在普遍認為辣椒是明末傳入中國的，在傳入中國的400年間，辣椒逐漸隨味道的遷徙，迅速攻城略地，在今天已經(jīng)成為顯學(xué)。

在嗜好辣味的云貴川湘等地，人們無辣不歡。而在一些傳統(tǒng)不吃辣的北上廣深及沿海城市，今天街頭以辣味為主的餐廳也隨處可見，生意火爆。

由于辣椒的收獲季節(jié)性原因，為了常年食用，人們用辣椒混雜其他各種材料熬制而成了辣醬。

目前我國已經(jīng)成為全球最大的辣椒醬生產(chǎn)和消費國。

當(dāng)前全球辣醬年產(chǎn)量約800萬噸左右，以中國為主的亞太地區(qū)產(chǎn)量占世界辣醬產(chǎn)量的85%以上。

中國是世界上主要的生產(chǎn)國。同樣，亞太地區(qū)同樣是全球主要的辣醬消費區(qū)，消費占比70%左右。

近年來，我國辣醬產(chǎn)量及銷量都呈現(xiàn)了增長趨勢。

主要辣醬品牌企業(yè)概況

目前國內(nèi)基本上每個省都有自己的辣醬品牌，市場競爭激烈?，F(xiàn)已經(jīng)形成了幾個全國性大品牌，以及若干為數(shù)眾多的區(qū)域性小品牌共同競爭的格局。

辣點：干辣酸辣

代表辣食：酸湯魚

點評：貴州人是全中國最能吃辣的。黔人食辣，講究的就是一個“純”字，沒有五花八門的作料，沒有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。貴州人種辣、做辣有一套，對辣椒制品的要求，多取決于自家的獨門傳授和實踐。如今各地超市都能買到各式各樣的貴州產(chǎn)辣椒調(diào)味品，但不少貴州人出門還是隨身帶著自制的辣椒，對他們來說，瓶裝辣椒是不合胃口的。

辣點：麻辣和煳辣

代表辣食：麻辣火鍋，水煮肉片

點評：世界上，有比四川人更愛吃辣椒的，也有比四川人吃得更辣的，但是，鮮少有人能像四川人一樣，把辣椒吃得如此多姿多彩，在鍋中成就了另一種“魔幻現(xiàn)實主義”藝術(shù)。川人都偏愛自己家鄉(xiāng)的辣椒。川東北的人性子猛烈一些，所以要辣勁十足的朝天椒；川西北的人，受成都平原和都江堰的滋養(yǎng)，性情相對溫和，鐘愛微辣濃香的二荊條。

辣點：咸辣和酸辣

代表辣食：剁椒魚頭

點評：湖南的辣味里，透著那么一股子令人贊嘆的平民智慧。在湖南人看來，酸甜苦辣咸五味之中，辣更多不是一種味道，而是一種感覺，辣作用于口腔舌尖，是一種痛感。灼熱的疼痛之后胃口大開的酣暢淋漓，是嗜辣之人在飲食中尋求的一種痛快，長久下來卻也形成了一種習(xí)慣、一種風(fēng)味特點，奠定了湘菜的基本特點。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點評：湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。湖北人不光用辣，還喜歡用麻。在辣的絕對值上比四川重慶要來得狠點。然而花椒的使用也不會亞于四川重慶。

在很長一段時間內(nèi)，老北京對辣椒卻不太接受。古人認為飲食清淡才能養(yǎng)生，刺激性食物對身體有害。雖然辣椒在民間受歡迎，但在正式場合基本看不到它的影子，故傳統(tǒng)北京菜中辣味甚少。北京人大規(guī)模食辣，還是解放 后形成的習(xí)慣。

陜西人吃辣椒并不遜于川人、湘人。碗里沒有了油潑辣子，再長再寬的扯面吃起來也不香，而陜西的辣就像黃土高原干硬干硬的大風(fēng)，直來直去，透著那么一股痛快勁兒。陜西人不只把吃辣椒當(dāng)做自己的最愛，待客也離不開辣椒。待客時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮。

江浙滬一代的人民向來是不吃辣的，出名的八寶辣醬算是辣的，但辣得有限。改革開放之后，涌進了許多的外地生意人、知識分子，在他們的帶領(lǐng)下，上海的、其他不喜辣地區(qū)的小白領(lǐng)們也紛紛嘗試。在他們的追捧下，市場上出現(xiàn)了一大批辣菜專賣店，為了生意，一些不賣辣菜的飯店也將辣菜放在菜譜的醒目位置。

廣東人是極度偏愛甜，排斥辣，排斥鹽的。這一點，潮汕人和客家人尤甚。不過近年來隨著廣東的飛速發(fā)展，文化的碰撞雜糅，必然導(dǎo)致傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格的變更。這些年湘菜、川菜遍地開花，很多廣東人也改變口味了，能吃點微辣食品。廣東人在餐館一吃辣，個個作“開口呼”。