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辣椒醬什么牌子好吃?你家鄉(xiāng)辣不辣

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現(xiàn)代人似乎進(jìn)入了“無辣不歡”的時代,《中國城市食辣報(bào)告》調(diào)查結(jié)果顯示,37%的網(wǎng)友都“非常喜歡吃辣”。只有6.1%的網(wǎng)友選擇“不喜歡吃辣”。同時,調(diào)查參與的網(wǎng)友來自北京、江蘇、山東、廣東、四川、遼寧、浙江、湖南、江西等城市。江蘇的網(wǎng)友占到10.6%,參與人數(shù)僅次于北京。你的家鄉(xiāng)“辣”了嗎?你最喜歡什么牌子的辣椒醬?

  • 辣醬行業(yè)分析

    中國人吃辣的歷史并非自古而來,在辣椒傳入中國以前,傳統(tǒng)中國美食尊崇原味,力求保持對食材的新鮮。

    在代表主流文化富庶地帶的江浙地帶,口感上偏好甜味?,F(xiàn)在普遍認(rèn)為辣椒是明末傳入中國的,在傳入中國的400年間,辣椒逐漸隨味道的遷徙,迅速攻城略地,在今天已經(jīng)成為顯學(xué)。

    在嗜好辣味的云貴川湘等地,人們無辣不歡。而在一些傳統(tǒng)不吃辣的北上廣深及沿海城市,今天街頭以辣味為主的餐廳也隨處可見,生意火爆。

    由于辣椒的收獲季節(jié)性原因,為了常年食用,人們用辣椒混雜其他各種材料熬制而成了辣醬。

    目前我國已經(jīng)成為全球最大的辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)國。

    當(dāng)前全球辣醬年產(chǎn)量約800萬噸左右,以中國為主的亞太地區(qū)產(chǎn)量占世界辣醬產(chǎn)量的85%以上。

    中國是世界上主要的生產(chǎn)國。同樣,亞太地區(qū)同樣是全球主要的辣醬消費(fèi)區(qū),消費(fèi)占比70%左右。

    近年來,我國辣醬產(chǎn)量及銷量都呈現(xiàn)了增長趨勢。

2009-2015年中國辣醬產(chǎn)量銷量圖

2009年我國辣醬產(chǎn)量約280萬噸,銷量約264萬噸,而2015年產(chǎn)量增長至約514萬噸,銷量增長至約468萬噸。近年來產(chǎn)量及銷量都保持了穩(wěn)定增長的趨勢。大眾對于辣醬的消費(fèi)比較穩(wěn)定,且呈現(xiàn)穩(wěn)步遞增趨勢。

  • 產(chǎn)量
  • 銷量
  • 600
  • 40%
  • 30%
  • 20%
  • 10%
  • 100
  • 280
    264.4
    2009年
  • 320
    395.4
    2010年
  • 365
    332.4
    2011年
  • 416
    379.9
    2012年
  • 458
    417.5
    2013年
  • 480
    417.5
    2014年
  • 514
    468
    2015年
  • 競品分析

    主要辣醬品牌企業(yè)概況

    目前國內(nèi)基本上每個省都有自己的辣醬品牌,市場競爭激烈?,F(xiàn)已經(jīng)形成了幾個全國性大品牌,以及若干為數(shù)眾多的區(qū)域性小品牌共同競爭的格局。

老干媽
老干媽

所在地:貴州

創(chuàng)辦時間:1996年

品牌榮譽(yù):中國馳名商標(biāo)、貴州著名商標(biāo)、貴州名牌

公司簡介:老干媽辣醬系列有20多個品種,包括油辣椒、香辣醬、風(fēng)味豆豉、風(fēng)味水豆豉等。是目前國內(nèi)生產(chǎn)和銷售最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)。

花橋
花橋

所在地:廣西

創(chuàng)辦時間:1956年

品牌榮譽(yù):廣西著名商標(biāo)

公司簡介:“花橋牌”桂林辣椒醬已有三百余年的生產(chǎn)歷史,桂林三寶之一,已擁有發(fā)酵型(傳統(tǒng)型),煮制型和油爆型三大系列近二十個品種。

飯掃光
飯掃光

所在地:四川

創(chuàng)辦時間:2000年

品牌榮譽(yù):四川省名牌產(chǎn)品,四川省著名商標(biāo)

公司簡介:飯掃光不同于傳統(tǒng)辣醬(傳統(tǒng)辣醬多以辣椒為原料經(jīng)過油炸而成),飯燒光屬于泡椒工藝炒制而成,產(chǎn)品地道美味,好吃不上火。

海南黃燈籠
海南黃燈籠

所在地:海南

創(chuàng)辦時間:1994年

品牌榮譽(yù):海南著名商標(biāo)

公司簡介:海南的黃燈籠辣椒醬采用“黃帝椒”精制而成,黃燈籠填補(bǔ)了海南黃辣椒的深加工、規(guī)?;a(chǎn)、銷售的空白,成為海南知名旅游產(chǎn)品。

戶戶
戶戶

所在地:山東

創(chuàng)辦時間:1992年

品牌榮譽(yù):韓國外資企業(yè)

公司簡介:公司主要產(chǎn)品是辣椒醬、大醬、醬油、包醬、醋辣椒醬等醬類制品以及辣椒粉、食醋、糖漿、醬汁等系列產(chǎn)品。每年向韓國出口辣椒醬半成品5000余噸。

李錦記
李錦記

所在地:香港

創(chuàng)辦時間:1888年

品牌榮譽(yù):中國馳名商標(biāo)、中國名牌產(chǎn)品

公司簡介:國際知名的頂級中式辣醬品牌。集團(tuán)旗下生產(chǎn)的蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等超過200種產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷世界100多個國家和地區(qū)。

美樂
美樂牌

所在地:四川

創(chuàng)辦時間:1998年

品牌榮譽(yù):四川省著名商標(biāo)、四川省名牌

公司簡介:產(chǎn)品包括香辣醬、香辣菜、香辣油、傳統(tǒng)釀造、軟袋及各類精品禮盒裝等五大系列,主打產(chǎn)品美樂香辣醬被譽(yù)為“川菜王國的奇葩”。

辣妹子
辣妹子

所在地:湖南

創(chuàng)辦時間:1998年

品牌榮譽(yù):湖南省著名商標(biāo)

公司簡介:公司涵蓋餐飲調(diào)料、水果罐頭、果粒飲料等系列產(chǎn)品共70多個品種,其中辣椒醬已成為行業(yè)代名詞,市場占有率名列前茅。

茂德公
茂德公

所在地:廣東

創(chuàng)辦時間:2002年

公司簡介:南派香辣醬的典范,國內(nèi)大型辣醬制造商,集食品、養(yǎng)殖、商業(yè)地產(chǎn)、文化旅游、文化傳播等業(yè)務(wù)于一體的民營綜合性集團(tuán)公司

海天

所在地:廣東

創(chuàng)辦時間:1955年

公司簡介:溯源于清乾隆年間的佛山醬園,至今已有300年的歷史,其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領(lǐng)先同儕。

近年來,我國辣醬產(chǎn)量及銷量都呈現(xiàn)了增長趨勢。已經(jīng)成為全球最大的辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)國。目前國內(nèi)基本上每個省都有自己的辣醬品牌,市場競爭激烈。現(xiàn)已經(jīng)形成了幾個全國性大品牌,以及若干為數(shù)眾多的區(qū)域性小品牌共同競爭的格局。
你的家鄉(xiāng)“辣”了么?
重辣區(qū)
貴州、四川、湖南、湖北
*
  • 黔辣:中國頂級辣

    辣點(diǎn):干辣酸辣

    代表辣食:酸湯魚

    點(diǎn)評:貴州人是全中國最能吃辣的。黔人食辣,講究的就是一個“純”字,沒有五花八門的作料,沒有拐彎抹角的講究,直奔主題而去。貴州人種辣、做辣有一套,對辣椒制品的要求,多取決于自家的獨(dú)門傳授和實(shí)踐。如今各地超市都能買到各式各樣的貴州產(chǎn)辣椒調(diào)味品,但不少貴州人出門還是隨身帶著自制的辣椒,對他們來說,瓶裝辣椒是不合胃口的。

  • 川辣:花椒與辣椒的愛情

    辣點(diǎn):麻辣和煳辣

    代表辣食:麻辣火鍋,水煮肉片

    點(diǎn)評:世界上,有比四川人更愛吃辣椒的,也有比四川人吃得更辣的,但是,鮮少有人能像四川人一樣,把辣椒吃得如此多姿多彩,在鍋中成就了另一種“魔幻現(xiàn)實(shí)主義”藝術(shù)。川人都偏愛自己家鄉(xiāng)的辣椒。川東北的人性子猛烈一些,所以要辣勁十足的朝天椒;川西北的人,受成都平原和都江堰的滋養(yǎng),性情相對溫和,鐘愛微辣濃香的二荊條。

  • 湘辣:高明的平民智慧

    辣點(diǎn):咸辣和酸辣

    代表辣食:剁椒魚頭

    點(diǎn)評:湖南的辣味里,透著那么一股子令人贊嘆的平民智慧。在湖南人看來,酸甜苦辣咸五味之中,辣更多不是一種味道,而是一種感覺,辣作用于口腔舌尖,是一種痛感。灼熱的疼痛之后胃口大開的酣暢淋漓,是嗜辣之人在飲食中尋求的一種痛快,長久下來卻也形成了一種習(xí)慣、一種風(fēng)味特點(diǎn),奠定了湘菜的基本特點(diǎn)。

  • 湖北:辣和鹵缺一不可

    辣點(diǎn):鹵辣

    代表辣食:鴨脖

    點(diǎn)評:湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之間,家家戶戶熱愛辣味,尤其帶辣的鹵味,在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。湖北人不光用辣,還喜歡用麻。在辣的絕對值上比四川重慶要來得狠點(diǎn)。然而花椒的使用也不會亞于四川重慶。

微辣區(qū)
北京、山東、山西、陜西、甘肅、青海、新疆
*
  • 北京:老皇城其實(shí)不愛辣

    在很長一段時間內(nèi),老北京對辣椒卻不太接受。古人認(rèn)為飲食清淡才能養(yǎng)生,刺激性食物對身體有害。雖然辣椒在民間受歡迎,但在正式場合基本看不到它的影子,故傳統(tǒng)北京菜中辣味甚少。北京人大規(guī)模食辣,還是解放 后形成的習(xí)慣。

  • 陜西:黃土高原上那股干硬的辣氣

    陜西人吃辣椒并不遜于川人、湘人。碗里沒有了油潑辣子,再長再寬的扯面吃起來也不香,而陜西的辣就像黃土高原干硬干硬的大風(fēng),直來直去,透著那么一股痛快勁兒。陜西人不只把吃辣椒當(dāng)做自己的最愛,待客也離不開辣椒。待客時沒有肉沒有酒能說得過去,沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮。

淡辣區(qū)
江蘇、上海、浙江、福建、廣東
*
  • 江浙滬:辣只是順應(yīng)全國的流行味

    江浙滬一代的人民向來是不吃辣的,出名的八寶辣醬算是辣的,但辣得有限。改革開放之后,涌進(jìn)了許多的外地生意人、知識分子,在他們的帶領(lǐng)下,上海的、其他不喜辣地區(qū)的小白領(lǐng)們也紛紛嘗試。在他們的追捧下,市場上出現(xiàn)了一大批辣菜專賣店,為了生意,一些不賣辣菜的飯店也將辣菜放在菜譜的醒目位置。

  • 廣東:辣菜正逐漸興起

    廣東人是極度偏愛甜,排斥辣,排斥鹽的。這一點(diǎn),潮汕人和客家人尤甚。不過近年來隨著廣東的飛速發(fā)展,文化的碰撞雜糅,必然導(dǎo)致傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格的變更。這些年湘菜、川菜遍地開花,很多廣東人也改變口味了,能吃點(diǎn)微辣食品。廣東人在餐館一吃辣,個個作“開口呼”。

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