一、乳化劑的作用與功效

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)，它的作用主要是改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體，主要應用于食品工業(yè)中，是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩(wěn)定、潤滑、保護等作用。

二、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態(tài)分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質(zhì)容忍度高，可在較廣的pH范圍內(nèi)使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發(fā)展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質(zhì)量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質(zhì)，又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。3、天然物質(zhì)：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質(zhì)素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優(yōu)點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩(wěn)定的乳液液滴較粗，但穩(wěn)定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。

三、乳化劑是什么東西

乳化劑又稱表面活性劑，是一類添加劑，是促進乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用，它主要是通過物理方法，使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。除了單一的乳化劑外，還有復配乳化劑，是指兩種或兩種以上乳化劑單體按一定比例復配制得的乳化劑混合物?，F(xiàn)代社會，食品乳化劑正向系列化、多功能、提高、便于使用等方面發(fā)展。食品乳化劑的種類是相對穩(wěn)定的，但新型食品和新的食品加工工藝層出不窮，而用有限的單體乳化劑經(jīng)過科學的復配，可以得到滿足多方面需要的眾多系列化復合乳化劑。

四、食品乳化劑對人身體有害嗎

食品乳化劑是國家允許使用的食品添加劑，正常用量情況下，對人體是無害的，有些乳化劑本身就來自食品；有的朋友擔心乳化劑加多了會影響健康，但實際上加多了乳化劑不僅成本更高，還會影響食品的口感，因此一般是不會過多添加的，不過如果過量使用乳化劑，會對人體的腸道菌群有影響，導致低度炎癥，繼而引發(fā)肥胖和代謝綜合征，還可能會引起肝臟的問題，而且對于一些肝臟功能不好的人群來說，特別是老年人，吃了乳化劑會增加患心血管病的風險。因此，乳化劑的食用要適量，肝臟不好的人群要少食含有食品乳化劑的產(chǎn)品。