一、植脂末是什么

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。

植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。

植脂末主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

二、植脂末的作用

植脂末在食品中應(yīng)用十分廣泛，常常添加在咖啡、蛋糕、餅干、巧克力、冰激凌以及飲料等食物中，主要用來(lái)替代奶制品，改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性；餅干可提高起酥性，不易走油。同時(shí)又可以降低生產(chǎn)成本，在食品工業(yè)中的應(yīng)用已有幾十年。

三、植脂末對(duì)人體有害嗎

植脂末雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)。研究表明，植物油的部分氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)對(duì)人體有一定危害，能夠使人體中低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。

此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病、過(guò)敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。氫化植物油食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞的復(fù)制與再生。

所以，對(duì)于含有植脂末的食品，要盡量少吃，避免植脂末對(duì)人體造成傷害。在選購(gòu)植脂末時(shí)也要注意挑選品牌 植脂末產(chǎn)品。