東坡肉和紅燒肉的區(qū)別

東坡肉是江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，它和紅燒肉雖然都屬于豬肉烹調(diào)中的一種形式，但在做法、口感和色澤上有著顯著的區(qū)別。

1、東坡肉和紅燒肉在烹飪方法上有所不同。東坡肉采用的是燜煮的方式，而紅燒肉則主要使用炒的方式進(jìn)行烹飪。因此，東坡肉的口感更加軟糯，而紅燒肉則更加有韌性。

2、在色澤上，東坡肉的顏色更加鮮紅，這是因?yàn)闁|坡肉采用的是燜煮的方式，沒有炒糖色的過程。而紅燒肉則通過炒糖色來增加色澤，因此顏色更深。

3、在口感上，東坡肉以其入口即化、香糯可口的特點(diǎn)著稱，肥而不膩。而紅燒肉則是肉質(zhì)韌而不柴，香甜可口，肉汁濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五花肉、生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉調(diào)料：生抽、鹽、料酒、冰糖、白糖等。

步驟：

1、將五花肉切成方塊，用冷水沖掉血水，用繩子系好肉塊。

2、將蔥切長段，生姜切片鋪在電飯煲底部。

3、將肉皮朝下放入鍋中，加入八角、桂皮和香葉。

4、加入老抽、生抽和少許鹽，再放上冰糖鋪在肉塊上。

5、加入適量白糖，最后加三碗水，放入電飯煲點(diǎn)擊煮粥模式。

6、把煮好的肉倒入鍋中，大火收汁上色，最后裝盤即可。

東坡肉的來歷

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。

相傳宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。

蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。

元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”，這就是“東坡肉”的由來。

宋哲宗元祐四年一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。