一、夾心餅干怎么做酥脆

方法一

準備食材：葡萄干100克、清水50克、低筋面粉100克、泡打粉1/4小勺、肉桂粉少許、砂糖20克、鹽1小撮、菜籽油2大勺、雞蛋1個。

制作步驟：

1、將葡萄干和清水放入小鍋中，中火煮干水分，冷卻后用廚房用紙吸干表面水分。

2、雞蛋打散攪勻，一半用于和面團，一半用于刷面。

3、將低筋面粉、泡打粉、肉桂粉、砂糖和鹽倒入盆中拌勻，然后倒入菜籽油用手搓勻，再倒入一半蛋液拌勻后整理成團。

4、將面團搟成方形，在中下部鋪上葡萄干，疊起中上部后再搟平。

5、表面刷上剩余的蛋液，放入預熱至170度的烤箱中烘烤25~30分鐘。

6、冷卻后切成喜歡的大小即可享用。

方法二

準備食材：全麥粉、小蘇打粉、鹽、熟芝麻、芝麻醬、玉米油、糖粉、蛋白、香蔥末。

做法步驟：

1、全麥粉、蘇打粉、糖粉混合拌勻過篩。

2、將鹽和玉米油倒入面粉中。

3、用雙手搓揉成松散狀。

4、倒入蛋白、芝麻、香蔥末。

5、用手抓成均勻的面團，不要揉，抓成面團即可。

6、把面團放入保鮮袋中，搟成厚約3毫米的大片，然后將面片放入冰箱冷藏松弛1小時。

7、松弛面團的這段時間制作夾心餡料。將麻醬放入小碗中，加適量鹽和清水調(diào)制成比較干的粘稠狀備用。

8、取出松弛好的面片，用模具切割。

9、切割好的生坯放入烤盤中，表面用叉子戳小洞，就可以烘烤了。烤箱提前預熱（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當調(diào)整）。上下管170度，中層，15分鐘，烤好后在烤箱里燜5分鐘取出，晾涼。

10、在餅干表面抹上適量芝麻醬。

11、蓋上另一片餅干即可。

小貼士：

香蔥取綠色的蔥葉部分，烤出來的餅干看上去才漂亮。芝麻醬不要調(diào)的太稀，以免夾心的時候流淌出來。每個餅干生坯盡量薄厚大小一致，這樣有利于上色均勻。

二、自制抹茶夾心餅干的做法

食材準備：無鹽黃油55克、奶油奶酪40克、糖粉30克、蛋黃6克、細砂糖10克、低筋面粉100克、抹茶粉2.5克、杏仁片3克、黃油（用于涂抹杏仁片）20克。

制作步驟：

1、黃油與糖粉混合及加蛋黃

首先，將無鹽黃油在室溫下軟化后，與糖粉充分混合。無鹽黃油與糖粉混合后，用電動打蛋器攪打至體積膨脹，呈現(xiàn)順滑膏狀。接著，將蛋黃逐個打散，并分三次陸續(xù)加入到黃油中，每次加入后都要充分攪拌均勻，然后再繼續(xù)加入下一次的蛋液。

2、加入低筋面粉及冷藏面糊

之后，將低筋面粉過篩加入，使用橡皮刮刀仔細攪拌，直至面粉均勻融入，且無干粉顆?？梢?。之后，將面糊搟成薄片，確保均勻一致，然后放入冰箱冷藏1小時以提高操作性。

3、刻出形狀及烘烤餅干

將冷藏后的面片取出，在烤紙上用模具刻出形狀，每對刻出兩個相同形狀的面團。將刻好的餅干面團置于烤紙上，送入預熱至180℃的烤箱中，烘烤約10分鐘，直至餅干表面呈現(xiàn)微金黃色，即可取出晾涼備用。這樣就形成完整的餅干坯。

4、制作餡料及組裝餅干

將室溫軟化的奶油奶酪與黃油充分混合，之后加入糖粉和抹茶粉，攪拌均勻，制成餡料備用。將調(diào)制好的餡料裝入裱花袋中，在袋口處剪出一個大約0.3厘米的小口。奶油奶酪與黃油混合做餡料，其中加入抹茶粉，然后將餡料通過這個小口擠在一片餅干上，隨后撒上一些杏仁片碎，并覆蓋上另一片餅干，即完成美味的抹茶夾心餅干。

三、夾心餅干不脆了怎么辦

1、烤箱加熱

將夾心餅干放在預熱至180°C的烤箱中，烘烤約5-10分鐘，這樣可以使夾心餅干重新變得脆口。但要注意觀察時間，避免過度烘烤而使餅干變硬或糊掉。

2、微波爐加熱

使用低功率模式，每次加熱10秒鐘，逐漸加熱直到餅干變脆。這種方法比較適合少量的夾心餅干，以免過熱受損。

3、果蔬干吸濕法

將一塊新鮮的水果或蔬菜切成小塊，然后與夾心餅干放入一個密封的容器中。水果或蔬菜會釋放出水分，餅干則通過吸濕來恢復脆度。但請注意選擇那些不會影響餅干味道的水果或蔬菜，如蘋果片、胡蘿卜片等。

4、食用二氧化硅干燥劑

將一包食用級別的二氧化硅干燥劑（也稱為食品干燥劑）放入夾心餅干儲存袋或罐中。二氧化硅干燥劑能夠吸收空氣中的濕氣，幫助夾心餅干保持脆度。確保使用符合食品安全標準的食用二氧化硅干燥劑。

5、使用熱風爐或風干機

如果您有專業(yè)的熱風爐或風干機，可以將夾心餅干放入其中進行烘干。這些設備通過提供適當?shù)臏囟群屯L來幫助夾心餅干恢復脆度。