烤箱烤羊排怎么做好吃又簡(jiǎn)單

用料：羊排、姜、料酒、洋蔥、辣椒末、香菜、檸檬、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食用油、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒

做法：

1、羊排洗凈，浸泡3小時(shí)，泡出血水，重新干凈，用廚房紙吸干水分，冷水下鍋加3片姜、2勺料酒。大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，用湯勺撇凈表面浮沫，撈出羊排，用溫水沖洗干凈。

2、取大一點(diǎn)的碗，依次放入瀝干的羊排、2把洋蔥絲、5片姜片，加2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺蠔油、1瓷勺蜂蜜，用手抓勻后，封保鮮膜冷藏腌制4小時(shí)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次。

3、腌制完成后，用錫紙包裹羊排，烤箱提前預(yù)熱至200℃。中層烘烤30分鐘后取出，倒掉多余湯汁，表面均勻刷上一層食用油。羊排撒滿孜然粉、辣椒粉和白芝麻，烤箱調(diào)至230℃，烤15分鐘。當(dāng)油脂開始滋滋冒泡，表面呈現(xiàn)琥珀色時(shí)，立即取出。

4、烤好的羊排靜置5分鐘，讓肉汁重新分布。切塊擺盤后，可以撒上香菜末或者辣椒末，搭配1丟丟黑胡椒和檸檬汁，食用更佳。如果喜歡焦香口感，可以在最后3分鐘打開烤箱熱風(fēng)功能，讓表皮形成焦糖脆殼。

烤箱烤羊排需要多長(zhǎng)時(shí)間

1、基礎(chǔ)烤制時(shí)間?

?薄切羊排（單根肋骨，約1-1.5cm厚）：200℃烤20-25分鐘（錫紙包裹）+5-10分鐘高溫上色。

?厚切羊排（2-3cm厚或整扇羊排）：200℃烤30-50分鐘（錫紙包裹）+10-15分鐘230℃敞開烤。

2、分階段烤法?

?低溫鎖汁階段：錫紙嚴(yán)密包裹，200℃烤30-40分鐘，確保內(nèi)部熟透。

?高溫焦化階段：去掉錫紙，230℃烤10-15分鐘，表面撒孜然/辣椒粉至金黃冒油。

3、預(yù)處理影響時(shí)間?

?先煮后烤?：高壓鍋煮20分鐘后再烤，總時(shí)間可縮短至30分鐘。

?生烤?：未預(yù)煮的羊排需延長(zhǎng)烤制時(shí)間至50-60分鐘。

4、判斷熟度技巧?

?筷子測(cè)試?：能輕松穿透最厚處且無(wú)血水滲出。

?靜置回溫?：烤好后靜置5分鐘，肉汁更均勻。

烤羊排如何調(diào)味

1、?中式燒烤味?

生抽2勺+蠔油1勺+孜然粉+辣椒粉+洋蔥絲+蒜末，腌制2小時(shí)，烤制時(shí)撒芝麻增香，適合喜歡咸香微辣的口感。

2、?西式香草味?

鹽+黑胡椒+迷迭香+橄欖油腌制，搭配烤土豆和蘑菇，230℃烤25分鐘，五分熟嫩度最佳。

3、?甜辣蜜汁味?

蜂蜜+生抽+辣椒粉調(diào)成醬汁，烤前刷一層，焦脆帶甜，適合搭配菠蘿或蘋果片烤制，解膩增香。

4、?奧爾良風(fēng)味?

現(xiàn)成奧爾良燒烤料腌制，200℃烤30分鐘+40分鐘分階段烤，表皮焦脆，肉質(zhì)多汁，適合懶人操作。

5、?醬香微甜味?

耗油+老抽+少量糖腌制，烤后帶醬香回甜，適合偏好濃郁口味的人群。