羊肚耳是什么東西

羊肚耳，又稱珍珠菌、白菌，產(chǎn)于海拔4200公尺以上的少數(shù)地方，生長環(huán)境嚴(yán)苛，需要土壤、光照、濕度等條件恰到好處，且采摘時(shí)間有限，每年僅能在特定時(shí)間段內(nèi)采摘到?，曾作為“貢品”專奉清庭。

羊肚耳的蓋小、肉厚、柄短，形似羊肚，背面有類似于羊肚的紋路，正面則是平的且呈金黃色或白色?，口感獨(dú)特，外脆內(nèi)彈，軟滑中帶著脆感?。這種脆感有點(diǎn)像竹蓀的脆，給人一種清新的感受。在烹飪過程中，羊肚耳的清香會(huì)愈發(fā)濃郁，無論是涼拌、炒肉、煲湯還是涮火鍋，都能讓人欲罷不能?。

羊肚耳的吃法和做法

1、羊肚耳炒肉絲

?食材?：羊肚耳、瘦肉、辣椒、姜蒜、味極鮮、鹽?

?做法：將羊肚耳提前用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)?，泡好的羊肚耳切片，瘦肉和辣椒也切成絲?，鍋中放入姜蒜，爆香后煸炒?，加入瘦肉翻炒，再倒入羊肚耳和辣椒繼續(xù)翻炒?，加入味極鮮和適量鹽，加水燜煮1-2分鐘后收汁，即可起鍋裝盤。

2、酸菜羊肚耳

?食材?：羊肚耳、酸菜、如鹽、味精

?做法：將羊肚耳泡發(fā)并清洗干凈，酸菜切絲備用，鍋中熱油，先炒香酸菜，再加入羊肚耳翻炒，加入適量調(diào)味料，翻炒均勻后即可出鍋。

3、黑腐竹炒羊肚耳

?食材?：羊肚耳、黑腐竹、黑木耳、青椒、紅黃彩椒、鹽、味精、雞粉、白糖、素蠔油、水淀粉

?做法：將羊肚耳、黑木耳分別泡發(fā)并清洗干凈，黑腐竹浸泡回軟后切段，青椒、紅黃彩椒切片備用，將所有原料一同飛水，撈出瀝干備用，起鍋燒花生油，燒至四成熱，下入飛過水的所有食材，加入調(diào)味料快炒出香，淋入少許水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

4、涼拌羊肚耳

?食材?：羊肚耳、大蒜、醋、生抽、香油

?做法：將羊肚耳泡發(fā)并清洗干凈，將羊肚耳焯水后撈出瀝干，加入蒜末、醋、生抽、香油等拌勻即可。