一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如果刀具使用頻繁的話，為了保持刀刃的鋒利，打磨也是一種很好的保養(yǎng)方法。但這里的打磨并不是真的將刀刃磨利，而是矯正和清理刀具的刃緣。刀具在經(jīng)過打磨后，可以得到矯正，并能夠去掉一些細(xì)微的劃痕。

使用打磨鋼

使用打磨鋼是一種很好的保養(yǎng)刀具的方法，尤其對廚刀等使用頻繁的直柄刀具而言是這樣的。經(jīng)常使用可以保持刀刃鋒利。

一個最基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿，上面分布著直條的細(xì)溝。而更好的打磨鋼經(jīng)過磁化處理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一條直線。刀具和打磨鋼摩擦后，可以得到矯正，并能夠去掉一些細(xì)微的劃痕。未經(jīng)磁化的陶瓷打磨鋼同樣有此功效。而鉆石打磨鋼也正作為一種新的潮流在廚具界流行起來，其表面覆蓋著一層單晶體鉆石，它具有和傳統(tǒng)打磨鋼同樣好的效果，但比傳統(tǒng)打磨鋼更加耐用，更加輕便，打磨速度也更快。

使用打磨鋼時，將刀鋒以20度角接觸打磨鋼的頂端，然后輕輕地將整個刀鋒沿劃過整條打磨鋼至底部，就好象正用刀切下一片打磨鋼似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀鋒兩面能被打磨均勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇指分別沿著刀鋒兩面輕輕摸過，如果兩面的感覺是一樣的，則說明你已經(jīng)打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略為粗糙，那么輕輕地將這一面再打磨，每打磨一次在對比，直到兩面感覺一樣為止。

但這里需要注意的是，刀具的打磨是一項(xiàng)十分專業(yè)的技術(shù)，不同的刀具、磨具，都各有不同的打磨方法，使用不當(dāng)?shù)脑?，還可能會導(dǎo)致整把刀的報(bào)廢，如果你沒有十分的把握和必要，不要輕易打磨刀具。

二、如何預(yù)防刀具生銹？

刀具最大的敵人就是生銹，即使不銹鋼刀也不可能保證永不生銹。只要條件合適，銹斑會毫不猶豫地出現(xiàn)在不銹鋼面上。

1、避免潮濕環(huán)境、接觸腐蝕性物品

海邊、南方、廚房等，刀具長期在這樣濕度較大的環(huán)境里擱置，便很容易生銹。

還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身，所以，建議避免接觸這類物品。

2、用完刀具一定要及時擦洗、清潔

刀具用完后，先用流動的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干凈，放在通風(fēng)干燥的地方。這樣可以大大降低生銹的概率。

3、溫柔研磨

大馬士革刀具的日常打理，最好的方法就是定期給刀具進(jìn)行溫柔的研磨拋光，一般用干凈的棉布或者毛巾擦拭即可。

4、定期給刀上油

刀具在清潔后或者長期不使用時應(yīng)涂上一層保護(hù)油。因?yàn)橥可系队鸵院?，會在一段時間內(nèi)產(chǎn)生一層保護(hù)膜，不僅可以防止刀具銹蝕，還具有潤滑作用。

具體方法：

把刀具平放毛巾上，在刀身涂抹刀油，然后用棉布在刃面上用力來回盤擦使其微微發(fā)熱。同時也可以刀柄及刀具配件進(jìn)行盤擦。

5、刀具怎么存放

刀具適宜存放在常溫、通風(fēng)、干燥、太陽不直射的地方，如果有專業(yè)控溫、除濕的存放柜更好。

匠人工坊的每把大馬士革鋼刀都配有特別定制的真皮手工刀鞘，這種極具柔韌性的皮革組件經(jīng)過特殊處理，具有一定的防潮性， 也能保障刀具不會在抽拔的過程中出現(xiàn)磨損。建議不要將大馬士革鋼刀放在未經(jīng)專業(yè)處理的普通皮鞘中保存，因?yàn)槠胀ㄆで屎苋菀孜湛諝庵械乃郑o刀具帶來不良的影響。

三、刀具要多久保養(yǎng)一次？

首先要記住的是，刀具使用完畢后，要立即清洗、保養(yǎng)。

然后，如果是日常把玩保養(yǎng)，新刀每三天保養(yǎng)一次，盡量不超過七天。時間長久以后，可數(shù)月保養(yǎng)一次，經(jīng)常把玩，刃面上會形成一層類碳質(zhì)保護(hù)層，光亮而有靈氣。

希望這些保養(yǎng)技巧能讓您的刀劍始終保持鋒利和良好的使用狀態(tài)。