豬雜的家常做法大全

豬雜，是指豬身上的多種部位，包括豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬腰、豬大腸、豬小腸、豬腦、豬舌等，每一個(gè)部位都有著其獨(dú)特的質(zhì)地和風(fēng)味，組合起來形成的豐富口感。

從前吃豬雜，一是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，二是能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物勵(lì)質(zhì)，到了現(xiàn)在，由于豬肉的需求量大，豬雜的供應(yīng)充足且新鮮，人們能夠輕松獲取優(yōu)質(zhì)的豬雜食材的情況下，新鮮且口豐富的豬雜，自然大受歡迎。再來，秉著對(duì)豬雜的鐘愛，也將豬雜的烹飪發(fā)揮的淋漓盡致，如白切、爆炒、煲湯、煮粥、打邊爐等，無論是哪種，都能將豬雜的美味發(fā)揮到極致，讓人欲罷不能。

豬雜的做法及配料

1、炒豬雜

用料：豬肝、豬心、豬腰、蔥、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、剁椒、淀粉、油、豆瓣醬。

做法：豬內(nèi)臟處理干凈并進(jìn)行腌制，蒜切末，蔥白切段，姜切片，青蒜切段，豬肝需要先過油爆炒，油熱下鍋炒至斷生即可撈出，鍋內(nèi)下油，下姜片蒜末蔥白，炒出香味，下豬心豬腰翻炒，再下炒好的豬肝，大火快速翻炒，加剁椒、蠔油和豆瓣醬，快速翻炒均勻，出鍋前加青蒜段，翻炒至變軟，炒好出鍋。

2、豬雜湯

用料：豬肝、豬腰、豬腸、豆腐、芹菜、淀粉、雞精、鹽、胡椒粉、姜。

做法：新鮮的豬雜切片，切幾片姜，豆腐切成塊，等水開了生姜一起煮，加鹽，加一勺淀粉，抓勻后下鍋，芹菜切碎，豬雜滾熟以后加胡椒粉，放芹菜，加雞精、食鹽，撈出來就可以吃了。

3、豬雜煲

用料：豬場、豬肝、咸菜、生抽、生粉、油、蔥、姜。

做法：豬大腸洗凈后放入鍋中加水烹煮，煮好后晾涼，剪成小段，豬肝處理好后切片，加少許生抽和生粉，拌勻，咸菜加水泡好后切片，砂鍋燒熱，加食用油，爆香姜蒜末，加入咸菜炒香，將粉腸和豬肝鋪在咸菜上，加少許開水，蓋上蓋子，中火燜煮兩分鐘，然后翻炒一下，讓粉腸豬肝跟咸菜混勻，再燜一分鐘，撒上蔥花即可。

4、豬雜粥

用料：豬心、豬肝、豬腰、豬大腸、米、姜、蔥、料酒、鹽。

做法：豬雜清洗干凈后切片，加點(diǎn)料酒用清水浸泡一下，大米加水煮成粥，大米煮開花后，放入姜絲，再把豬雜都放進(jìn)去攪拌均勻，煮開后再煮三分鐘，加入適量的鹽調(diào)味，最后灑蔥花即可。