一、青團(tuán)子用什么草做的

青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，每年到了清明節(jié)前后青團(tuán)子就很受歡迎，很多朋友也會(huì)自己在家里做青團(tuán)，那么青團(tuán)用什么草做的呢？

1、鼠曲草

鼠曲草在青團(tuán)的制作中用的是比較廣泛的，大部分地區(qū)的朋友都會(huì)選擇用鼠曲草，鼠曲草每個(gè)地方的叫法都不一樣，有的地方叫清明菜、有的地方叫白頭草或者是毛毛菜、棉菜等等，鼠曲草之所以叫鼠曲草，是因?yàn)樗那o干和葉片上都有些毛茸茸的，尤其是莖干上最為明顯，還會(huì)開出黃色的小花，花朵上都會(huì)帶有些白色的絨毛。用鼠曲草做青團(tuán)還有一個(gè)原因，就是它沒有明顯的氣味，但是做出來(lái)的青團(tuán)還會(huì)有一點(diǎn)獨(dú)特的韌性和嚼勁，這韌性和嚼勁并不是粉料的原因，是鼠曲草的原因。

2、艾葉

艾葉也叫艾蒿，清明節(jié)前后的艾葉是最鮮嫩的，剛從地里長(zhǎng)出來(lái)，而且艾葉帶有一種獨(dú)特的香氣，很多朋友都喜歡用艾葉來(lái)做青團(tuán)，但是用艾葉是有講究的，首先選擇的是艾葉頂端比較嫩的那些葉片，老葉和梗盡量不要。

3、漿麥草

漿麥草也叫野子麥、雀麥草等等，用漿麥草做青團(tuán)是很受歡迎的，因?yàn)樗龀鰜?lái)的顏色是非常翠綠的，抹上食用油表面顏色看上去會(huì)更好看，一般現(xiàn)在網(wǎng)上買的現(xiàn)成的調(diào)“青汁”的粉，用的就是這個(gè)漿麥草，用它做出來(lái)的青團(tuán)會(huì)有一股淡淡的草的清香。

4、草頭

說起草頭，現(xiàn)在的年輕人可能都不知道是什么，有的地方也叫草籽，草頭在以前是用來(lái)喂豬或者是其它牲畜的飼料，現(xiàn)在也被當(dāng)成蔬菜栽培，是春季不可多得的一道應(yīng)季的美食，草頭一般現(xiàn)在市場(chǎng)上都有的賣，如果沒有時(shí)間挖野菜的，就可以選用這個(gè)。

5、苧麻葉

苧麻葉做青團(tuán)在江南地區(qū)比較常見，苧麻的嫩葉采下來(lái)之后，需要用石灰先腌制一下，過程比較復(fù)雜，以前老一輩很喜歡用苧麻葉做青團(tuán)，因?yàn)樗哪廴~有清熱解毒、利尿的功效，現(xiàn)在因?yàn)椴僮鞅容^復(fù)雜，而且用石灰腌過之后會(huì)有一股奇怪的味道，在現(xiàn)在用的人也慢慢變少了，現(xiàn)在如果用苧麻葉的，會(huì)直接在焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打中和一下。

二、什么菜可以做青團(tuán)

除了艾葉、鼠曲草等，一些蔬菜也可以制作青團(tuán)，常見的就是用藜蒿制作青團(tuán)，通常將藜蒿切碎，直接與糯米粉等一起攪拌，揉成團(tuán)中并蒸熟。

除此之外，南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可以做青團(tuán)，在過去，人們會(huì)將它們拌石灰粉揉成團(tuán)，放進(jìn)甕里可以保存一整年，隨時(shí)都能拿出來(lái)做青團(tuán)。