一、三氯蔗糖的化學(xué)式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經(jīng)過(guò)氯化反應(yīng)得到的化合物，其化學(xué)分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化學(xué)分子結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，三氯蔗糖是由蔗糖分子中的部分羥基（-OH）被氯原子（Cl）取代而形成的。具體來(lái)說(shuō)，每個(gè)蔗糖分子中的三個(gè)羥基中的一個(gè)被氯原子取代，形成了三氯蔗糖分子，因?yàn)楹腥齻€(gè)氯原子，因此稱為“三氯蔗糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質(zhì)簡(jiǎn)介

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”，其化學(xué)名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖，是英國(guó)Hough L教授于20世紀(jì)70年代發(fā)現(xiàn)的一種強(qiáng)力甜味劑。

三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無(wú)熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無(wú)臭無(wú)吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機(jī)溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲(chǔ)存1年以上并不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲(chǔ)存4年左右也不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化，高溫條件不會(huì)改變甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年經(jīng)FDA審核認(rèn)證，它可作為所有食品的通用甜味劑，并且不影響血液中葡萄糖的濃度，可以為糖尿病患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細(xì)胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用。

動(dòng)物研究表明，三氯蔗糖在超過(guò)人類使用水平幾百倍的大劑量情況下，始終長(zhǎng)期食用也很安全。在普通人類志愿者身上進(jìn)行的長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)表明，三氯蔗糖不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生不可逆作用。經(jīng)長(zhǎng)期安全性認(rèn)證試驗(yàn)，美國(guó)FDA確認(rèn)其為GRAS（安全）級(jí)添加物。