西湖醋魚(yú)的魚(yú)是什么魚(yú)

西湖醋魚(yú)是浙江菜，它用的魚(yú)主要是草魚(yú)。在烹飪時(shí)，通常選用新鮮草魚(yú)，經(jīng)過(guò)清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，口感軟滑，帶有蟹味，是制作西湖醋魚(yú)的首選魚(yú)類(lèi)。

此外，也有一些飯店使用其他種類(lèi)的魚(yú)，如鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等，但草魚(yú)仍然是傳統(tǒng)的首選食材。

西湖醋魚(yú)好吃嗎

西湖醋魚(yú)的味道，是因人而異的。

部分人認(rèn)為西湖醋魚(yú)并不好吃，可能是因?yàn)橐韵略颉?/p>

1、傳統(tǒng)的西湖醋魚(yú)用料是草魚(yú)，可能口感不如其他種類(lèi)的魚(yú)肉鮮美。

2、有些飯店為了降低成本，可能會(huì)用便宜的魚(yú)代替草魚(yú)。

3、西湖醋魚(yú)的醋的酸味有些人可能不習(xí)慣。

然而，也有一部分人認(rèn)為西湖醋魚(yú)很好吃，可能是因?yàn)樗麄兿矚g酸甜的口味，或者品嘗到了用料新鮮、烹飪得當(dāng)?shù)奈骱佐~(yú)。

西湖醋魚(yú)怎么做

食材：草魚(yú)、紹興陳酒、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖、濕淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草魚(yú)餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，烹制前宰殺洗盡。

2、將魚(yú)身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚(yú)牙，在魚(yú)的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開(kāi)始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時(shí)，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚(yú)成兩段，以便燒煮。

3、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀，不要損傷魚(yú)皮。

4、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚(yú)尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚(yú)頭對(duì)齊，魚(yú)皮朝上，蓋上鍋蓋。

5、待鍋水再沸時(shí)，啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄片頷下部，如能扎入即熟。

6、鍋內(nèi)留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚(yú)撈出，放入盤(pán)中，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)皮朝上，把魚(yú)的兩片背脊拼成魚(yú)尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。

7、鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線(xiàn)掛下為準(zhǔn)。

8、最后把煮滾的芡徐徐澆在魚(yú)身上，撒上少量生姜末即可。