一、陶瓷餐具對(duì)人體有害嗎

國(guó)人選購(gòu)餐具，多選擇陶瓷質(zhì)地而少選竹木、不銹鋼等，覺(jué)得陶瓷餐具就比較安全。實(shí)際上，陶瓷餐具并不是安全的代名詞，很多消費(fèi)者對(duì)于陶瓷餐具可能存在的安全隱患，還缺乏一定的認(rèn)識(shí)。劣質(zhì)的陶瓷餐具仍可能存在鉛、鎘遷移量（溶出量）超標(biāo)的問(wèn)題，長(zhǎng)期使用，有可能使人體鉛、鎘重金屬中毒。

至于陶瓷產(chǎn)品的鉛、鎘遷移量（溶出量）為什么會(huì)超標(biāo)，一般是兩個(gè)方面造成的：一是部分廠家為降低瓷器釉的熔融溫度，從而減少燒成能耗、降低生產(chǎn)成本，在瓷器的釉水熔塊中加入鉛，由于其燒成溫度、燒制時(shí)間達(dá)不到，造成產(chǎn)品生燒、化學(xué)反應(yīng)不徹底，導(dǎo)致表面釉的耐酸性降低，如使用時(shí)在器血中存放酸性食物（如醬油、醋、果汁、蕃茄醬等），鉛會(huì)被溶解出來(lái)。

另一方面，由于有些廠家為降低陶瓷產(chǎn)品的彩烤溫度，增加其裝飾的色彩度，將超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鉛、鎘用于陶瓷裝飾的顏料、花紙中，加上烤花溫度未達(dá)到要求和窯內(nèi)氣氛不充分，其化學(xué)反應(yīng)不徹底，而未能形成穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的耐酸性也會(huì)降低，使用時(shí)鉛、鎘等重金屬同樣會(huì)析出。

如果消費(fèi)者長(zhǎng)期使用這些劣質(zhì)瓷器，鉛、鎘等重金屬在高溫加熱和醋酸溶解后會(huì)污染食物，可能造成肝腎、皮膚、神經(jīng)功能的異常，給健康帶來(lái)危害。

二、有圖案的陶瓷餐具都有毒嗎

網(wǎng)上有人建議，不要再用有顏色的陶瓷餐具了，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩訜岬倪^(guò)程中會(huì)釋放出大量有害物質(zhì)！其實(shí)，這種說(shuō)法并不全面。實(shí)際上，只要是正規(guī)品牌生產(chǎn)，且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，我們依然是可以正常使用的。

我們生活中常用的陶瓷餐具，主要分為釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉瓷和白瓷等，我們常用的有彩色圖案裝飾的主要是前三種，它們的區(qū)別主要是制作過(guò)程中的繪制順序和燒制溫度的不同。

1、釉上彩：是在胚體高溫?zé)傻陌状杀砻妫貌噬伭匣蝾伭现瞥傻馁N畫(huà)紙進(jìn)行裝飾，再經(jīng)過(guò)600~900攝氏度低溫二次燒制定型。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是胚-釉-彩的結(jié)構(gòu)。

2、釉中彩：是在燒制成的胚體上先施加一層底釉素?zé)缓笤谟詫由咸砑硬噬b飾層后，再施加一層疣，最后接近釉燒的1200~1300攝氏度高溫?zé)?，在這個(gè)過(guò)程中燒成后的顏料會(huì)沉入并融合到釉層中，冷卻后釉層封閉，就形成了釉中彩，也就是胚-釉 彩的結(jié)構(gòu)。

3、釉下彩：也就是俗稱(chēng)的窯彩，是胚體上繪制彩色裝飾層后，再上釉層，接著直接經(jīng)過(guò)1200~1300攝氏度的高溫一次燒制完成，也就是胚-彩-釉的結(jié)構(gòu)。

因?yàn)槿N燒制方法，除了上色順序不同，彩繪層得燒制溫度上可以簡(jiǎn)單地理解為釉上彩<釉中彩<釉下彩。

因?yàn)橛陨喜实牟世L層燒制溫度低，對(duì)于顏料耐高溫的要求也低，因此顏料顏色選擇更為豐富，就可以用來(lái)繪制出顏色鮮亮、圖案復(fù)雜的裝飾，我們常用的彩色瓷器大多是用這種工藝制成的。

由于顏料層直接接觸食物，在承裝高溫食物時(shí)也可能發(fā)生重金屬的遷移。在對(duì)三種瓷器的鉛、鉻遷移量檢測(cè)中，釉上彩餐具的遷移量就會(huì)高于另外兩種類(lèi)型一些。且因?yàn)闊茰囟鹊?，彩繪層無(wú)法與釉層融合，因此釉上彩的紋樣是突出于表面的，在長(zhǎng)時(shí)間的摩擦、侵蝕中就有可能剝落，悄悄進(jìn)入我們體內(nèi)。

如果經(jīng)常用來(lái)裝高溫、酸性食物時(shí)，也會(huì)侵蝕顏料，更有可能加劇重金屬的遷移。所以，如果對(duì)于安全性有更高要求，可以?xún)?yōu)先選擇白瓷或釉下彩、釉中彩的餐具。但這并不意味美麗的釉上彩餐具就不能用了。

雖然相比釉下彩、釉中彩和白瓷，釉上彩整體表現(xiàn)都會(huì)稍差一些。但實(shí)際上，只要是正規(guī)品牌生產(chǎn)，且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，我們依然是可以正常使用的。不過(guò)需要注意的是，一定要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-陶瓷產(chǎn)品》。那既然合格的釉上彩瓷器也是能用的，那真正的有毒餐具究竟是誰(shuí)呢？

其實(shí)，就是你在網(wǎng)上/街邊/景區(qū)隨便買(mǎi)的劣質(zhì)釉上彩陶瓷餐具們，這些廠家不明、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不明的劣質(zhì)釉上彩陶瓷餐具，才是真有毒的！它們無(wú)論是顏料選擇還是燒制工藝上都沒(méi)有質(zhì)量保障，用來(lái)裝食物就是妥妥給自己投毒，千萬(wàn)別再用了！

三、如何辨別陶瓷餐具的好壞

如果你不確定自己現(xiàn)在用的餐具究竟是什么工藝，又舍不得直接扔，可以根據(jù)下面這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)簡(jiǎn)單判斷：

1、摸表面：摸起來(lái)粗糙，有明顯凹凸感的是釉上彩，反之是釉中彩或釉下彩。

2、看光澤：對(duì)著光看表面光澤度，有圖案部分光感不同于其他部分的是釉上彩，反之，整體均勻有玻璃光澤感的是釉中彩或釉下彩。

3、機(jī)械剮蹭：用比較硬的餐具或鐵絲網(wǎng)剮蹭，輕輕一刮圖案就花了的是劣質(zhì)釉上彩。

四、如何選擇陶瓷餐具

1、挑選時(shí)：不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的的陶瓷餐具，尤其是一些景點(diǎn)賣(mài)的陶瓷工藝品，可能大多只是為了好看，并不適合烹飪使用，就不要用了盛裝食物了。平時(shí)還是盡量去正規(guī)的超市、市場(chǎng)買(mǎi)正規(guī)廠家的產(chǎn)品，最好有明確的檢測(cè)合格報(bào)告。

2、使用時(shí)：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會(huì)加速陶瓷鍋中的重金屬溶出；另外，不要用清潔球等鈍器清洗陶瓷餐具，會(huì)破壞表面的釉，也容易加速表面顏料等脫落；如果陶瓷餐具表面破損了，會(huì)容易有重金屬慢慢溶出，最好就不要使用了。