一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調(diào)配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒，不屬于勾兌酒的范疇。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清香型白酒是以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒，由此可見，它是采用純糧食為原料，固態(tài)釀酒法釀造而成的。

不過清香型白酒在釀造過程中，會經(jīng)過勾調(diào)的工藝處理，勾調(diào)是指同一種香型的白酒，生產(chǎn)出來沒有經(jīng)過任何調(diào)味、去雜質(zhì)的不同輪次、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒，按照不同的比例搭配摻和在一起，使酒分子與酒分子之間相互“取長補短”進(jìn)行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合，平衡酒體，讓酒的質(zhì)量得到提高并且統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持對應(yīng)酒類風(fēng)格，使白酒的“顏色、香味、味道、風(fēng)格”等達(dá)到某一種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。

二、清香酒如何勾調(diào)

勾兌調(diào)味是白酒制作過程中的重要環(huán)節(jié)，通過巧妙的配方和技巧，使得每一款白酒都能展現(xiàn)出獨特的風(fēng)味和品質(zhì)。

清香型白酒以香氣清新、口感柔和為特點，其勾調(diào)技術(shù)注重原料的選擇和勾兌比例的調(diào)配，在勾兌過程中，勾兌師會根據(jù)酒的口感和香氣特點，精確調(diào)整各個批次酒的比例，以實現(xiàn)口感的平衡和香氣的協(xié)調(diào)。除此之外，勾兌師還需要掌握合適的勾兌時間和溫度，確保酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。