一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法步驟如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶匙、料酒3湯匙、白胡椒粉1.5茶匙、姜粉1.5茶匙、木薯淀粉5湯匙。

制作方法：

1、龍利魚去筋，然后切成小塊，放入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好的龍利魚放入破壁機中打碎，再放入木薯淀粉順時針攪拌上勁，攪拌成順滑的魚漿狀態(tài)。

3、盤子中鋪上吸油紙，把攪拌好的魚肉倒入。

4、放入蒸鍋中，大火煮開鍋后繼續(xù)蒸20分鐘，晾涼后拿出切成小塊。家里有烤箱的話也可以放入烤箱里，上下165℃預熱10分鐘，預熱后再把魚肉放入烤箱烤25分鐘即可。

5、鍋中熱油，把切塊后的魚豆腐放入油炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚豆腐并不難，不過要想做出來的魚豆腐像外面買的一樣入口軟嫩、柔韌有彈性，要注意一定的制作方法和技巧，包括：

1、選擇合適的魚肉制作，一般主要是用龍利魚和巴沙魚為原料制作魚豆腐。

2、魚肉打成魚糜的時候，要注意充分攪打，可以用料理機操作，沒有的話則可以手打，朝一個方向攪拌上勁即可，如果覺得干的話可以加一點水。

3、打魚糜時，加入一些木薯淀粉可以讓做出來的魚豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋中油炸的時候要注意，炸的時間不需要很長，變色后就可以撈出，放涼后顏色還會變深的，千萬別炸過了。

6、油炸魚豆腐還要注意，一次不要放太多進去，因為油炸的過程中魚豆腐會發(fā)脹，取出來后涼了自然就塌下去了。