一、大暑吃米糟是哪里的習(xí)俗

大暑吃米槽最早來源于福建莆田。

莆田人在大暑節(jié)那天，有吃荔枝、羊肉和米槽的習(xí)俗，俗稱“過大暑”。米糟是將米飯和白米曲混合在一起讓它發(fā)酵，透熟成糟，到大暑這天，把它切成小塊，加入紅糖煮食，有滋補(bǔ)身體、補(bǔ)氣益血之功效。正因大暑吃米槽不僅能夠消暑降溫，還有益于身體健康，這種說法和習(xí)俗便代代相傳，一直延續(xù)到了今天。如今，大暑喝米槽早已不僅僅是福建莆田的專屬，全國各地也慢慢開始興起這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一個(gè)步驟就是發(fā)酵，以下是米槽的具體做法。

1、選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡（大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí)，小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間）。泡好后撈出瀝干水分。

2、在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。

3、糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。

5、將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。

6、發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)澇糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，澇糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。