蒸雙臭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹

蒸雙臭的主要食材是臭豆腐和霉莧菜梗，兩者都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材。

臭豆腐含有的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，所以有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效，還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用。霉莧菜梗含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

蒸雙臭有毒嗎

蒸雙臭是可能會(huì)有毒的，其中的食材莧菜梗直徑足有三四厘米，內(nèi)里晶瑩而外皮青綠，經(jīng)過腌制，聞起來臭，吃起來香，但它如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重0.3-0.5克，致死量為每公斤體重3克。

所以，自制霉莧菜梗要盡量延長(zhǎng)腌制時(shí)間，只要腌制時(shí)間達(dá)一個(gè)月以上，亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌分解，逐漸下降。但是不要長(zhǎng)期食用，每次也不要吃太多。蒸菜之前，最好用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。同時(shí)，食用腌制品的時(shí)候，最好攝入豐富的維生素C，幫助在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1、影響呼吸系統(tǒng)

亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難、氣促、咳嗽和呼吸道感染等癥狀。長(zhǎng)期接觸亞硝酸鹽還可能增加患上支氣管炎、慢性阻塞性肺病等呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2、危害心血管系統(tǒng)

亞硝酸鹽可與血紅蛋白結(jié)合形成亞硝酸血紅蛋白，導(dǎo)致血液中氧氣的輸送能力下降，引起心悸、心跳加速、血壓下降等癥狀。嚴(yán)重中毒時(shí)，可能出現(xiàn)心絞痛、心肌梗死等心血管系統(tǒng)并發(fā)癥。

3、損害消化系統(tǒng)

亞硝酸鹽中毒可引起胃腸道不適、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽還可能增加胃癌和食道癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

4、影響神經(jīng)系統(tǒng)

亞硝酸鹽中毒可引起頭痛、頭暈、乏力、失眠、注意力不集中等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。長(zhǎng)期接觸亞硝酸鹽可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損害，導(dǎo)致記憶力下降、智力發(fā)育遲緩等問題。

5、增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期暴露于亞硝酸鹽環(huán)境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌癥，如胃癌、食道癌和泌尿系統(tǒng)癌癥等的風(fēng)險(xiǎn)。

6、嚴(yán)重中毒可導(dǎo)致死亡

高濃度的亞硝酸鹽可以破壞紅細(xì)胞中的血紅蛋白，阻止其攜帶氧氣，導(dǎo)致組織缺氧和窒息，嚴(yán)重情況下可致命。