一、黃油是什么油

黃油是通過(guò)動(dòng)物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂，其實(shí)質(zhì)上還是一種奶制產(chǎn)品。黃油跟我們平時(shí)的植物油、動(dòng)物油都不太一樣，它主要用作調(diào)味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于黃油是從全脂乳中含脂率較高的部分分離出來(lái)，所以它本身是一種高脂肪類食物，不可多食，容易引起肥胖問(wèn)題。

二、黃油是動(dòng)物油還是植物油

我們一般說(shuō)的黃油是動(dòng)物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經(jīng)過(guò)攪拌制成。黃油的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇等物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的黃油顏色為淺黃色，質(zhì)地非常的均勻、細(xì)膩，橫切面不會(huì)有水分滲出，并且有著芳香的氣味。

除了動(dòng)物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是將植物油部分氫化后加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品，也擁有一點(diǎn)的香氣，但口感并不如動(dòng)物黃油香。用植物黃油做的糕點(diǎn)非常適合儲(chǔ)存和運(yùn)輸，但口感有些“硬”并不是特別好吃，因?yàn)橹参稂S油低溫狀態(tài)下不易凝固，高溫狀態(tài)下也不易溶化。而且植物黃油也被證實(shí)，擁有一些不太健康的成分，不是很適合長(zhǎng)期食用。所以就黃油而言，西式糕點(diǎn)鋪還是喜歡用動(dòng)物黃油，好吃還相對(duì)健康。