一、氫化植物油誰(shuí)發(fā)明的

氫化植物油的發(fā)明人是威廉·諾曼。100多年前，法國(guó)拿破侖三世發(fā)動(dòng)普法戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)相持期間，農(nóng)業(yè)減產(chǎn)，牛羊少了，奶油也少了，拿破侖三世于是發(fā)布懸令，征求奶油的代用品，不久，法國(guó)學(xué)者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油應(yīng)征獲獎(jiǎng)，并于1869年獲得法國(guó)和英國(guó)的生產(chǎn)專利。最初的人造奶油由于油脂原料來(lái)源和工藝技術(shù)等原因，品質(zhì)很粗糙。

到了19世紀(jì)末20世紀(jì)初，德國(guó)化學(xué)家威廉·諾曼發(fā)明了植物油加氫技術(shù)，使人造奶油加工技術(shù)發(fā)生了飛躍，植物油作為人造奶油原料在技術(shù)上成為可能，氫化植物油代替動(dòng)物脂肪使用，價(jià)格也要便宜得多，從德國(guó)、英國(guó)開(kāi)始，氫化植物油很快地被大規(guī)模應(yīng)用在食品工業(yè)中，解決了物質(zhì)匱乏年代和戰(zhàn)爭(zhēng)非常時(shí)期人人們對(duì)脂肪營(yíng)養(yǎng)和熱量的迫切需要，從這個(gè)意義上說(shuō)，氫化植物油在歷史上是曾對(duì)人類(lèi)有所貢獻(xiàn)的。

2013年11月，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）公布了一項(xiàng)決定，取消部分氫化油“一般公認(rèn)安全”（GRAS）認(rèn)證。這些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛限制，但中國(guó)卻在大規(guī)模、無(wú)限制地使用。

2003年世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的攝入量不超過(guò)1％，并且在2018年5月引入了一個(gè)6步指南，以消除全球食品供應(yīng)中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物油主要是以植物來(lái)源的油，也包括從魚(yú)和其他動(dòng)物來(lái)源的油經(jīng)過(guò)精制，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點(diǎn)升高（硬度加大）。因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過(guò)這樣處理而獲得的油脂與原來(lái)的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過(guò)程也因此叫做“氫化”。