一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的提取主要根據(jù)其粒形、密度以及碾軋后成片狀等特性加以分離提取。可以在小麥清理和碾磨這兩個階段中進行。小麥在清理過程中，有20%～30%的胚芽脫落，其混雜在清理下腳中；而有70%～80%的胚芽經(jīng)碾磨后，部分混入面粉中，部分混入麩皮中。由于混入清理下腳中的麥胚未經(jīng)擠壓而不呈片狀，不易提取。目前主要在磨粉過程中，經(jīng)光輥磨和分級篩，提取呈片狀的麥胚。

小麥胚芽含在Ⅰ皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在Ⅰ皮及Ⅱ皮粗篩采用正確的篩絹，絕大多數(shù)胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應(yīng)隨著入磨小麥的類型不同而異。一般情況下，介于20W和30w之間的篩號能滿足粗篩的要求，并使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以后，爭取在此把它從系統(tǒng)中分離出去，以避免胚芽進入下一道皮磨，進一步切割，使得分離更加困難。所以，在麥渣清粉機操作上，應(yīng)避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮，最大限度地留在2層、3層篩面上而去Ⅰ渣磨；而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而Ⅰ渣磨大多用光輥，研磨也較輕，所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞；又隨著Ⅰ渣篩上物料進入Ⅰ尾磨，Ⅰ尾磨用光輥，在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1.5mm～3mm的薄片，成為篩面的篩上物，直接分離出來。

另外，1心、2心系統(tǒng)也含有部分麥胚，經(jīng)1心磨和2心磨的光輥延壓而被壓扁，麥渣被破碎達到面粒粒度而成為面粉。一般在乎篩的第一層與第二層篩格裝上24W篩網(wǎng)，篩上物就是胚芽，而被分離出來。胚芽占小麥子粒的百分率雖在2.5%左右，以上部位只能提取到0.3%左右。如果想獲得更多的提取胚芽，就目前技術(shù)尚有一定困難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小麥胚芽是小麥的核心與生命載體，是小麥的精華部分，理論上說“一噸優(yōu)質(zhì)小麥僅能提取1-2公斤純正小麥胚芽”，但實際在小麥加工過程中因小麥質(zhì)量好壞及胚芽分離因素等原因根本無法達到理論提取值。

小麥胚芽富含膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、VE、硒鋅鐵鈣等礦物質(zhì)及珍稀微量元素，體積僅占麥粒的1-2%，營養(yǎng)卻占到整粒小麥的97%，胚芽一旦從小麥籽粒剝離，受外界空氣等因素影響，常溫下3—5天就開始出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，營養(yǎng)很快就會流失，必須低溫烘干后立即真空處理。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進行有效的營養(yǎng)保鮮處理能力。