一、自來紅月餅是什么

自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節(jié)節(jié)日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

二、京式自來紅月餅的做法

自來紅月餅在烤制前是白面皮的，但出爐之后神奇的變成棕紅色，而且月餅的上邊會出現(xiàn)一個深紅色的圓圈，這也正是“自來紅”名字的來歷。

月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的堿面熬制而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的，只有月餅烤制熟了以后，紅圈才會顯現(xiàn)出來，這也是自來紅月餅的神奇之處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

6、按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用堿面1/4小勺。

烘焙：180度，中層，30分鐘。

1、面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖。

2、再加入芝麻油和色拉油。

3、放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉。

4、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用。

5、取一個面劑子，按成面皮，包入餡料。

6、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。

7、放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油。

2、建議先揉面，后拌餡。

3、請保持面團的濕潤度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變干。

4、按照這個配方做出來的月餅基本不用噴水，不會開裂。

5、在印磨水戳的時候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下來。

讓自來紅成褐紅色特別說明：

1、餅皮用的是香油、燙面。餅皮才是褐紅色。

2、面坯經(jīng)過揉面包似的摔面，才有酥軟的效果。