一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有酥皮月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做酥皮月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做酥皮月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。

二、酥皮月餅怎么和面

油皮所需食材：面粉100g，白糖10g，植物油25g，水40g。

油酥所需食材：面粉80g，黃油45g。

另外準(zhǔn)備適量的月餅餡，這里是綠豆餡。

步驟：

1、把油皮所需食材放到盆里，揉成面團(tuán)。注意一定要把油皮面團(tuán)揉到光滑有韌性，大家可以采用做面包揉面的方法，把面團(tuán)放在案板上，像搓衣服那樣來回搓，只有把面團(tuán)揉好，在包的時(shí)候才不會(huì)破皮。

2、把油酥材料放到另一個(gè)盆里，揉成油酥團(tuán)。黃油要記得提前軟化一下，揉起來比較方便省事。

3、把油皮面團(tuán)、油酥團(tuán)和餡料分別分成等大的小份，揉成球狀。這里每份油皮是20g左右，油酥團(tuán)是15g，餡料是20g左右，供大家參考下。

4、取一份油皮團(tuán)，用手捏成片狀，取一油酥團(tuán)放里面包起來，收口朝下放置，用搟面杖搟成牛舌狀，然后從上到下卷起來，收口朝下用手按扁，用搟面杖搟成長條狀，再次從上到下卷起來，用保鮮膜蓋上，剩余的也都這樣做好。

5、取一條形面團(tuán)，用手在中間壓一下，把兩邊的口收在一起，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的片狀，放進(jìn)餡料包起來，用手按扁。

6、用印章印上圖案，在印圖案的地方用牙簽扎些小孔，主要是為了防止烤的時(shí)候爆餡。

7、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烘烤35分鐘，時(shí)間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自己家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)。大家烤的時(shí)候隨時(shí)觀察顏色變化，如果看到上色了就用錫紙蓋起來。